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       今天继续芒果,谁让俺娘买了这么多芒果啊..把芒果做成奶冻包在柔软的可可海绵里,口感层次丰富,冷藏后再吃,更是爽.冰冰凉凉的芒果慕斯和奶冻,再加上奶冻里有西米,Q爽是什么滋味总算知道啦.

可可芒果奶冻卷】--此分量可做长20厘米的卷

配料--可可海绵蛋糕:黄油12克 蛋黄2个 蛋白2个 细砂糖12克(加入蛋黄) 细砂糖30克(加入蛋白) 可可粉10克 低筋面粉22克 凉水10克

      馅料:芒果慕斯适量(做法请参照上一篇的《芒果芝士蛋糕》的慕斯做法)

           芒果奶冻--牛奶50克 细砂糖12克 玉米淀粉5克 芒果果泥35克 西米4克 吉利丁4克

 

【这样做的】

1.将泡过凉水的西米放入锅里煮熟.备用

2.先做奶冻.把芒果用料理机打成泥,放入冰箱冷冻层.将吉利丁泡在凉水里.

3.将牛奶倒入锅里,加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀

4.加入芒果果泥搅拌均匀

5.开小火加热,并不停搅拌,直到成为糊状挺火,加入挤干水分的吉利丁,搅拌使其融化.再倒入挤干水分的西米.拌匀

6.将奶冻糊倒入模具(我用的是刚吃完的饼干盒).放入冰箱冷藏4小时

7.黄油隔水融化成液体

8.现在做可可海绵蛋糕,将蛋黄蛋白分开,蛋白打到粗泡后一次性加入30克细砂糖,用打蛋器以快速搅拌到蛋白霜出现明显纹路,并且倒扣不会流动就可以了.

9.蛋黄里加入12克细砂糖用打蛋器打到颜色变浅,体积变大

10.蛋黄里倒入过筛的可可粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再倒入凉水搅拌均匀.

11.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的碗里,稍微搅拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均匀

12.面粉分3次筛入蛋糊里.上下翻拌均匀.每次都要拌匀后再加入下一次.

13.取少量的拌好的面糊入黄油碗里,快速拌匀,再倒回剩下的面糊里,上下翻拌均匀

14.把拌好的面糊倒入烤盘,并放入预热好的烤箱,175度烤约12分钟.

15.把烤好的蛋糕取出,上面再盖一张油纸,翻面,并撕下朝上的这张油纸.晾凉

16.把芒果慕斯涂抹在蛋糕上,再在蛋糕边上放上已经脱模的奶冻.

17.在油纸下面放一根擀面杖.

18.并把蛋糕卷起,两头的油纸捏紧,放冰箱冷藏定型.

 【小贴士】

1.放入芒果奶冻时,室温要低一点,不然手接触到奶冻很容易融化.而且放的时候速度要快.
2.芒果慕斯馅,请参考上一篇菜谱《芒果芝士蛋糕》里慕斯馅的做法.

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