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柠檬戚风蛋糕

vicky---chang 精华 发表于2012-08-31 14:14:30
 终于一款戚风蛋糕出世了.而且是惊艳登场,味道和组织都绝不会让人失望的一款,这款戚风蛋糕很适合做蛋糕卷和单独吃,如果是做奶油蛋糕胚的话还没试过,暂不表态,不过我相信做蛋糕胚的话配合奶油吃味道更是绝了.

      这款戚风绝不会把你"气疯"的,制作过程简单易上手,新手的话成功率也会很高哦.只要把握住几个要点就不会失败啦.

 【柠檬戚风蛋糕】

配料:蛋黄3个 细砂糖15g 色拉油21g 凉开水21ml 蛋白3个 细砂糖55g 低筋面粉48g 柠檬汁12ml 柠檬皮屑半个(或一个)

 【这样做的】

1.材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫

2.蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化

3.在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀

4.把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀

5.将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀

6.在蛋黄液中筛入低筋面粉

7.用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋

8.开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打

9.蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打

10.蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打

11.搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可

12.取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀

13.将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀

14.将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右,如果是倒入6寸蛋糕模具,150度,40分钟左右,(具体根据自己烤箱的情况来加减)

15.烤好取出后,倒扣在网架上晾凉

 【小贴士】

1.烤箱一定要事先预热好.
2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀
3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头
4.蛋糕出炉后立即倒扣
5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.


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