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汤种法之--花生酱餐包

美乐猪 精华 发表于2014-09-16 15:05:21

  汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,口感更加的好,还可延缓老化。做好的面包我放到第三天时还是特别的柔软,我特别感叹:汤种法做出来的面包比普通法做出来的面包,口感上真的真的好太多了!

材料:A.高粉20克,清水100克。

            B.高粉300克,奶粉26克,细砂糖50克,盐2克,鸡蛋2个,清水85克,干酵母4克,黄油25克,花生酱适量。

做法

1.汤种制作:高粉20克,冷水100克搅拌成糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

2.将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机,再放入汤种面糊,启动一个和面程序。

3.一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再启动一个和面程序。

4.此时已经达到扩展阶段,进行基础发酵,发酵至原来的2倍大。

5.取出排气,分割成13等分,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。(面团特别柔软)

6.取一面团,擀成椭圆形,抹上少许花生酱。

7.卷起,整理成橄榄形,捏紧收口。

8.收口朝下放入铺了油纸的烤盘里,依次做好其他的。进行二次发酵,发酵好后刷一层全蛋液,挤上沙拉酱。

9.送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟。(请根据自家烤箱的脾性调节温度)

10.烤至表面呈金黄色即可。

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