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超软的烫面戚风

美乐猪 精华 发表于2014-09-28 16:45:07

  烫面戚风比普通戚风更柔软,因为它含水分更多,含蛋量也高,是一款超级软绵细腻的戚风,口感和普通戚风比较的话,是更加的软,更加的湿润,好比天上的云朵般轻盈柔软!

材料:低筋面粉60克,牛奶55克,鸡蛋5个,食用油50克,细砂糖60(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)。

做法:

1.牛奶和食用油混合,加入20克细砂糖,小火加热并不停搅拌至沸腾,离火晾凉备用。

2.待温度降至80度时,倒入过筛好的低粉。

3.翻拌均匀,成烫面糊静置备用。

4.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。

5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖,滴入几滴柠檬汁。

6.打发至干性发泡备用。

7.此时烫面糊已经冷却,将蛋黄加入。

8.翻拌均匀,成粘稠的蛋黄糊。

9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。

10.快速翻拌均匀以免消泡。

11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,抹平,用力震几下,震出大气泡。

12.送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,55分钟。(请根据自家烤箱的脾性调节温度)

13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。

14.晾凉后切块即可食用。

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