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红酒是葡萄酒的通称,以成品颜色来分,可分为红葡萄酒、粉红葡萄酒、白葡萄酒三类。红酒的功效:滋补美容、开胃消食、预防心血管疾病等。长期适量饮用红葡萄酒,可以起到养身保健作用,是很享受的保健品。

红葡萄酒可以搭配猪肉、羊肉、牛肉等粗一些的肉。白葡萄酒可搭配水产类、海鲜。这样搭配能助消化,解油腻

 

纯无添加自酿葡萄酒的缺点

1.自家制作光放糖酿很难百分百无菌,在选材和制作过程的时候让有害细菌进去,高温的存放另细菌增殖,造成葡萄酒腐败,保健失效而且严重对身体也有害。特别南方较热地区,建议不要超过一年,要尽快喝掉。

2.没放酵母菌的葡萄酒,度数4-6度低度数又过甜,喝不出酒的味道像果汁,低度的酒不能长期存放,做不了陈酿年份久的葡萄酒。

   所以我们要制做出10-18度高度点的红酒,这样可以防止腐败菌生长,宜长久存放,营养价值高,口感圆润。

 

 

买果制做前需准备以下材料,有了这些家庭也能制做出高品质的红酒,这些专业的材料也不神密哟,网购就能买到。

以下是20斤葡萄的用量

1、偏重亚硫酸钾或调硫片1.5g  (用作抑菌剂,防止和缓慢无益微生物的繁殖。) 

2、果胶酶 0.2g  (分解果胶,提高出酒率,有利于酒澄清)

3、单宁 0.2g   (保护颜色,增强口感)

4、天然葡萄酒酵母 2g  (把糖转化为酒精,保障发酵正常进行)

5、酵助剂0.2g  (给酵母补充营养,发酵比较彻底,还可降低挥发酸的生成)

6、皂土澄清剂 5g (使酒澄清透明色美)

7、橡木片  60g(增加香气口感)

 

另外准备碎冰糖(是酵母粮食哟,10斤葡萄加1.0-1.5斤糖)、200目食品过滤网1条、酒度计1个。

 

选用新疆夏黑葡萄做酒,特点无核,高糖低酸,皮黑多汁。

对葡萄进行冲洗,洗后放在一次性桌布上晾干,干后将果摘下在大瓶挤碎。

 

 

经过24小时小分解..

盖不要挤太紧,发酵时要空气,密封气体会胀破瓶,每天开瓶拌1-2次。

第六天发现不在有气泡,得去渣取汁,不要一直泡下去那样会变味的。

橡木可以稍烤一下消毒,待凉在放进酒汁。分装小瓶可以用啤酒瓶放入碗柜烘干消毒后使用。

过二个月用简易酒度计验下酒的度数是否理想一般12-18度,简易酒度计会有1-2度误差。

做好的酒进入陈酿,存放应该水平放在阴凉地方,避免有异味或强烈气味物品,温度保持在15-20度,如果有条件最好放在恒温酒柜里。

葡萄酒杀手:高温、强光、风口、经常震动、异味。

我用三种品种做了个对比图

三种果做出来三个月后我试下了,个人感觉黑果口感比较像赤霞珠有一点涩涩的感觉,听说这种营养价格较高。红果口感果味些,涩味少偏甜点。青果有一点点酸但味挺好的适合年青人,三种风格都有不同,和外头卖的红酒没差多少只他们是年分久就会涩些,不喜欢涩朋友可以放二,三个月后饮,喜欢涩朋友可以放1-3年饮用。写有点久,手累了就到这里吧,希望对爱好DIY红酒朋友能做参考,大家可以试下做。

提示:

1、选葡萄时一串串的枝是绿色代表新鲜,最好是刚摘下来,碎的烂的不要做酒有腐败菌,冲洗的时候也尽量不要脱落。

2、选糖可以用蔗糖,冰糖更好,如冰糖最好整碎点,易容化,放糖后每天搅拌1、2次,让酵母好好吃转化更好。

3、过滤网建议要200目的密许多,一般的网过不干净酒泥多要倒掉会浪费。

4、注意偏重亚硫酸钾(调硫片)用量,适量添加有好处,但过多了有害健康。

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