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缙云烧饼

crystalplan 精华 发表于2014-11-25 09:06:44

传说缙云烧饼的工艺,是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏,当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹,饿时就和个面团,贴在炼丹炉内壁烤着吃,香飘四野。轩辕氏炼丹成功,骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉,学着轩辕氏烤烧饼,如此世代承传,就成了风味独特的缙云烧饼。

“缙云烧饼”历史悠久,相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上,用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿,铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之,纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物,而升天成仙?”有的也想效仿,但由于无钱铸鼎而告终。

 一日一村民悟出了其中的道理,对大家说:“食铁鼎中之物,而升天成仙,我们无钱铸鼎也成不了仙,但我们可以做土鼎,食土鼎烧出之物,以求长生不老,消灾避邪。”大家听后觉得是个理,于是纷纷动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴与鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。

时至九十年代初,据缙云县志记载我县烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人,后由于烧饼大受各地人们的喜悦,外出烤饼人数每年多达近千人,足迹遍布全国各地。1989年“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。其中最为著名的应属壶镇镇和睦村的胡唐申,其已在金华浦江县黄宅镇做烧饼20余年,在当地远近闻名,有人从武义县专门跑去,就为吃上他做的一个烧饼。

现代人崇尚绿色食品,如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。

要吃缙云烧饼不一定要去缙云,自己也可以在家如法炮制,这就是DIY的精神啦。

面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。

主料:小麦面粉250g  夹心肉100g  梅干菜50g  酵母3g

辅料:麦芽饴糖  盐  黑芝麻 

步骤:

1.面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵

2.准备梅干菜

3.夹心肉粒解冻

4.梅干菜洗干净沥干

5.夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅

6.发酵好的面团重新揉匀分成的等分

7.然后揉圆

8.擀薄

9.放入馅料

10.捏拢收口朝下

11.按扁,擀成直径大约10--15cm圆饼坯

12.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖

13.洒上黑芝麻

14.放入烤盘

15.然后将烤盘放入预热好的烤箱,200度18分钟,将饼烤至金黄,香味溢出时即可

小贴士

1.烤箱温度根据自己烤箱脾气来调节哦,我的上色有一点深了。

2.刷过饴糖容易上色,所以最后几分钟要注意观察。


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