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江苏南京土特产小吃,起源和朱元璋微服私访有关,因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的主,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

 这道菜最好是用高汤,味道更加鲜美。我偷懒了一下下,直接用清水来煮了,因为豆芽是提鲜的,味道还是不错的哦。

主料:油豆腐果200g  豆芽100g  胡萝卜1根  木耳20g

辅料:油  盐  葱  鸡精 

步骤:

1.豆芽焯烫

2.油豆腐果焯水

3.木耳泡发

4.胡萝卜洗净去皮

5.将木耳切丝,胡萝卜切花片

6.油豆腐果一分为二

7.锅热油,爆香葱花

8.放入胡萝卜翻炒

9.加入木耳翻炒

10.放入水,最好是用骨头高汤或者清鸡汤

11.煮沸后放入油豆腐果煮软

12.放入豆芽

13.加入盐调味

14.最后加入鸡精

15.装入碗中就可以吃啦

小贴士

1.做这道菜最好是用骨头汤或者鸡汤,味道更加鲜美。

2.油豆腐果焯水能去除部分油分,吃起来健康一些。

发表于2014-11-13 14:08:41

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