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鱼香豆腐

西瓜先生 发表于2013-02-20 17:47:54
从小就最爱吃鱼香味的菜,神马鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香豆腐。。去餐馆吃饭必点的~鱼香味的菜也是我最先学的~今天就做了个鱼香豆腐,说是鱼香豆腐,其实豆腐并不多,配菜倒是不少,冰箱里的一个小圆葱、一个红彩椒、几朵香菇、几根杭椒都上阵了~所以叫鱼香大杂烩也可以~哈哈

这次豆腐切的有点大了,我力气小又颠不动炒锅,虽然事先在盐水里煮过豆腐,但还是被我铲得七零八落。。唉!只能将就啦。不过味道还是很正点的喔!哈哈~在下厨艺虽不精,但不管咋说鱼香菜也是在下看家本事。。呃,不班门弄斧贻笑大方鸟,上菜先~



步骤们:
1.豆腐开水下锅煮一下,水里放点儿盐~去下豆腥味,也避免待会儿炒散架~不过力气大的还是避免用铲子炒,颠锅哈~
2.起油锅,下葱姜片,两勺郫县豆瓣酱,两勺剁椒,小火炒出红油
3.烹料酒
4.下入豆腐和香菇片
5.调入适量生抽炒匀
6.下入切好的红彩椒、圆葱、杭椒大火快炒
7.下入蒜米(这时候下蒜米是为保留更多蒜香,使鱼香味更浓),盐(盐不要放多了,因为郫县豆瓣酱、剁椒、生抽都是咸的),一点儿番茄酱(不加也可),白糖、香醋(糖醋比例1:1最佳),花椒粉(不加也可),炒匀。再勾个薄芡就可以出锅啦~

准备好米饭吧咦嘻嘻!

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