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紫薯奶酪冰皮月饼

幽香林 发表于2011-08-23 18:57:33

周末做了奶酪小饼干,还做了紫薯奶酪冰皮月饼。一直很喜欢冰皮月饼清爽的口感,看过制作的配方后,觉得并不难。既然周末有空,就把冰皮月饼也一起搞定吧。

之前有了自己做冰皮月饼的想法后,就一直在琢磨要包什么馅料。前阵子看到坨坨妈写的紫薯奶酪泥,就觉得用这个做馅肯定不错。周末就大胆尝试了!

 


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紫薯奶酪冰皮月饼

 

以下是做法:

 

 

紫薯奶酪馅

 

材料:紫薯200克,奶油奶酪125克,细砂糖20克

 

1、紫薯两个约200克,去皮洗净切成片,放入蒸锅蒸15-20分钟至熟透;

2、置于一大碗中用勺背碾成泥(网上看到有的把紫薯泥用筛网压过一遍,那样应该会比较细腻);

3、加入125克奶油奶酪(室温软化),20克细砂糖,用电动打蛋器以低速搅打至顺滑;

   (我买的紫薯太干,觉得用打蛋器很难打,打到均匀就好了)

4、把紫薯奶酪泥搓成一个个小球备用。

 

冰皮:(这个制作过程忘记拍照了

 

材料:

①糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖25g、炼乳40g,牛奶200g、玉米油20g

②手粉:另取适量糯米粉,小火炒熟,备用。

 

1、把①的全部材料放在盆里混合成均匀的面糊,不要有小疙瘩(可将搅拌均匀的面糊用筛过一遍,滤出小疙瘩)

2、将面糊隔水蒸25到30分钟,然后晾凉(中途要搅拌一下,让面糊更均匀)

3、将晾凉的面团揉匀,根据模具大小搓成一个个圆团(这里要先在手上拍上手粉,避免面团粘手,大小要考虑到馅料)

4、将面团按扁,压大,要中间厚周边薄,放入紫薯奶酪馅,包紧,收口,搓圆

5、将熟糯米粉轻轻拍在做好的月饼外,薄薄一层就可以了,然后入模

6、脱模,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上。

 我用的是这款模具

 

 

 

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