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苹果派

哈拿2 精华 发表于2015-09-02 14:20:22

方了来源于微信:烘焙天地

八寸派盘

皮:黄油108克,水70克,细砂糖27克,低筋粉270克

黄油切小块,不用软化,筛入低粉抓匀成粗玉米状,加入水、细砂糖揉成不粘盆也粘水,保鲜膜包好,静置

派馅

苹果520克(净重)切成小块,不粘锅放入20克黄油炒制,加入白砂糖,这个量是按自己口味放的,等汤汁蒸发干净,加入水淀汾(玉米淀粉20克+40克水)

加入2克左右的盐,10克柠檬汁,放凉备用。

制作:

皮分成2份,比例2:1,大的那份作底,底放入盘中用叉子叉小孔,防止受热鼓起来

过程图没腾出手拍

装拼完成后静置10分钟,刷蛋黄水,烤箱200度预热好35分钟,我全程基本没盖锡纸,亲们到后10分钟后要多观察


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