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从小我就很爱锅包肉,我老妈虽然做菜很好吃,但仅限于家常菜,像锅包肉这种“小吃部”才做的菜,她就没办法了。不过幸运的是,我二姨家都是厨师级的,所以每次馋了的时候都会到二姨家去解馋。后来上高中以后,老爸终于出手了,而且不负我望的学会了!所以我就可以经常在家里吃到这道美味啦。后来上大学后遇到我LG,他说他小时候父母经常给他到小吃部打包锅包肉带回家吃。现在锅包肉在我家是出镜率非常高的一道菜。说了这么多废话,赶紧说正题吧。

锅包肉是东北名菜,而且非常好吃,和大家传统意义上东北菜偏咸不同,它是酸甜口的。虽然都是东北,做锅包肉的方法也都不同,黑龙江的哈尔滨锅包肉一般是用白醋和糖来调汁儿,而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。现在先附上糖醋汁儿的方法吧。

主料:猪里脊肉 300

配料:姜丝儿一小把

调料:生抽1勺,料酒1勺,糖五大勺,醋三大勺,淀粉100

步骤:

1、 准备材料。

2、 将猪里脊肉成2-3mm的薄片,用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。

3、 糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。

4、 淀粉加水成淀粉糊,浓度是淀粉不太容易被抓起来的状态(很难形容哦)。将腌好的肉片一片片的放入淀粉中,并均匀裹上淀粉。初学者要一片一片弄,不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊,如果淀粉糊不够再多次调些,避免浪费。锅烧热,加入至少1/3的油,油温烧到七八分热,我家的电磁炉是2100w,我一般用1800w那档。将肉片一片片下入,并用筷子滑散,避免肉片黏在一起。将肉片炸熟,大约3分钟左右。

5、 盛出控油。

6、锅转大火,油烧热,将炸好的肉片一次性倒入,最大火炸30-40秒,表面发红后立即盛出。

7、锅内留底油,姜切丝,入锅翻炒出香味。倒入2里的糖醋汁儿,待糖醋汁儿变粘稠时,立即倒入炸好的肉片。快速翻炒,让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出!

8、成品图附上啦。

PS:

1、 有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清,这样可能更方便裹上淀粉糊,但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起,一定要注意滑散。

2、 如果不清楚温度,可以先放一片肉,进入后立即起油花说明温度可以了。

3、 如果有经验的话,可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿,因为早调好的话,醋和糖会起中和作用,醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁,让糖在高温下融化,更好的发挥作用,

4、 出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好,这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味,那吃起来就估计只有甜了。

5、 分两次炸肉的作用,第一次是软炸,将肉炸熟。第二次是让表面变酥,所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。

 

 

发表于2012-08-09 21:18:17

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