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烧饼,网上百度了下全国各地有N种做法,烤的、烙的。老家那一般是烤的,很多层的,外皮有点酥酥的,里面是很多层软软的,有白糖馅的还有椒盐的,我呢就超爱吃白糖馅的,又便宜又好吃。最近物价上涨,白糖馅里的白糖真是越来越少了,每次吃我都和老妈说,你下次告诉那老板,咱拿半斤白糖,给咱烤一锅多点白糖的用我们东北话说就是抠抠搜搜的
到辽宁去上学,那的烧饼就不一样了,没有老家那儿的厚,比较薄,还有豆沙馅。。。各种馅,也很好吃。今天做的是红糖馅的,说起这个还有个小插曲,因为我爱红糖,LG爱白糖,为了区别,我特意用黑芝麻和白芝麻来区分,黑芝麻代表白糖,白芝麻代表红糖,殊不知自己再包好馅儿以后就放错了为止,完全沾错了芝麻,乱七八糟,根本没分出来,只能一个个打开才能看到里面的馅儿

原料:
油皮:面粉200克,白糖10克,酵母粉2克,水110
油酥:起酥油30克,面粉60克
馅:红糖(白糖)40克,面粉10克
装饰:芝麻适量
步骤:
1、用温水将酵母粉溶解
2、将面粉、白糖混合,将酵母水一点点倒入

3、揉一会儿,揉成光滑的面团
4、将面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2倍大

5、在发酵的过程中,准备好起酥油
6、将起酥油和面粉混合,揉成油酥面团

7、将发酵好的面团排气,再将油酥包裹起来
8、收口朝下,按扁

9、将第8条的面团慢慢擀成薄片,擀的时候小心些,因为里面有油酥容易擀破
10、沿一边卷成长卷。

11、用刀切成大小均匀的剂子,我是切成了6个
12、将切好的剂子两端掐紧,不要让油酥漏出来,再醒15分钟

13、将红糖和面粉按1:4的比例混合,目的是防止高温下糖流动性过大会漏出来烫到嘴巴
14、把醒好的剂子按扁

15、将面团用手按成边缘薄中间厚的形状,将红糖馅包进去
16、收口包好,再重新按扁

17、表面刷上水,沾上芝麻。烤箱预热200度,烤18分钟左右就可以了

发表于2013-01-03 12:53:06

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