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晚饭时分,来点蜂蜜小面包吧。这款面包最大的特点就是软,可能是液体的比例比较大吧,虽然揉面的过程比较痛苦,会比较黏,比较粘手,比一般的面包揉面时间长,但不要放弃,不要因为粘手就不断的加面粉,一定要坚持,最后就会尝到这款非常松软的小面包啦!第二天吃也不会变硬哦。

 

 

材料:高筋面粉330克,酵母5克,鸡蛋1个(去壳50克左右),糖35克,奶粉20克,水150克,蜂蜜50克,盐4克,黄油15克
表面:蜂蜜:水按1:1调配的蜂蜜水
步骤:
1、将除黄油外的其他所有材料混合揉成光滑的面团。揉面的过程在之前的日志里有讲过了,这里就不多说了(手工揉面真是个痛苦的过程⊙﹏⊙b)
2、将黄油室温软化后加入继续揉面,直至到扩展阶段(慢慢可以拉成一个薄膜)。只要不断努力,一定会揉成扩展阶段的,要加油(按我的经验至少要30分钟吧,当然我算是很笨的了)

3、将揉好的面团放到温暖的地方,盖上保鲜膜,发酵45分钟-1小时。夏天的话就放到阳光下吧,很快就可以了。
4、手指上沾点面粉,戳下,形成一个圆圆的小洞的时候就是发好了,大约是原来的1.5倍到1倍大。这里要注意发酵时间也不能太长,否则会发酵多度,会有酸味的。

5、将发酵后的面团再放到面板上,揉一会排气,然后分成大小均匀的面团,面团大小自己掌握就可以了。我分了大约14个吧,因为是蜂蜜小面包嘛。然后盖上保鲜膜继续发酵到原来的1.5倍大小,大约需要20分钟左右。
6、取一个二次发酵的面团,用手抻成长条,也可以用擀面杖的

7、由一头向另一头卷起来
8、将卷好的面团中间捏断,当然也可以用刀切断,一分为二

9、依次卷好。就成了一个个小面包的样子了
10、将卷好的小面包放入烤盘中,留些空隙,因为一会还要继续膨胀的

11、将小面包放到烤箱里进行第三次发酵。第三次的温度和湿度都有要求,所以在烤箱里放上一盘热水,大约45分钟左右,就可以变成原来1.5-2倍大了。
12、图片就是在烤箱里发酵的结果,把所有的空隙都填满了。这时的面包已经非常软了,千万不要碰他,不然瘪了就不好看了。将面包表面轻轻刷上蜂蜜水。

13、烤箱预热,温度调至175度,上下火,烤15-20分钟就可以了。可以在最后5分钟的时候取出来再刷点蜂蜜水。
14、里面的层次很好哦

 

发表于2013-05-26 16:43:31

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