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寻食记---香芋扣肉

快乐星牛 精华 发表于2009-09-14 16:54:46
说起着个扣肉,相信广东人都很熟悉的,也算是一个粤北地方的特色菜吧(因为我出生在粤北,在那每逢过年过节,几乎每家每户都会做这样一道菜,所以我从小吃到大,理所当然的就认为是我们那的特色了),当然,还有很多特色的菜式和小吃,就不一一介绍了
本来打算十一能回去一趟(从小生长的地方,离开久了就会思念,想回去看看),但不知能不能成行,如果回去了看看能不能拍些片片给大家看看,当然也有好玩的地方,如南华寺、丹霞山、从化的温泉、河源的万绿湖等。
既然还不能确定,那就趁现在有时间,把这道菜做好,让大家先品尝,也能解解我都思乡之情啊!
 
香芋扣肉
 
 
材料:猪五花肉900克、香芋一个(约600克)、盐、酱油、蜜糖、腐乳汁适量(材料份量由各人喜欢)
 
做法:
 
1、五花肉洗净,切成两段(我的锅小,也可不切),锅内加入清水、几个八角,放入五花肉煮25分钟后至8分熟(皮朝下),捞起晾干水分(起码表皮的水分要晾干,否则不好炸)
 
 
 
 
2、香芋去皮洗净,用厨房布吸干水分,切成8毫米左右的片片
 
 
3、五花肉晾干水分后,用牙签把猪皮部分均匀扎一些小孔(牙签扎一下就行了),然后把整块肉均匀抹上一层酱油,然后在猪皮上均匀扫上一层蜜糖
 
 
 
 
4、待酱油和蜜糖稍稍风干一下,起油锅,烧至8成热,把五花肉皮朝下放入锅中炸,一边用勺子把油舀起来淋在肉上,直至表皮(指猪皮)炸到起泡,捞起沥干油份,把香芋片也下锅炸一下,捞起沥干油份
 
 
 
 
5、炸好的五花肉稍凉后,切成8毫米厚的片,用2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁、2小勺盐调成汁(如图),用刷子把五花肉片和香芋片两面均匀刷上酱汁
 
 
 
 
6、取一大碗(或盆),把五花肉和香芋(一片肉一片香芋隔开)排好,肉皮朝下放在大碗中,压一压紧,锅中烧水,放入装有五花肉的大碗,大火蒸35分钟(放够水,中途不加水,不开盖)
 
 
 
 
7、把蒸好的香芋扣肉从锅中端出,待稍凉,把蒸出的汁先倒在碗中,取一盘盖在盆上,把盆倒扣过了,取去盆,把汁上的浮油去掉,把汁均匀淋在香芋扣肉上,一大盘香喷喷的香芋扣肉就OK了
 
 
 
不是卖花赞花香,这道香芋扣肉色香味俱全,味道非常的好,经过炸和蒸,五花肉已经不会一咬一口油了,和香芋配在一起,真是最佳搭配呢!
 
 
 

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