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麻辣水煮鱼---待客之道在于精

快乐星牛 精华 发表于2009-09-27 19:24:46
朋友过来家里聊天,聊着就是到了中午的时候,问她想吃什么?只说对辣的感兴趣,我说那就做个水煮鱼吧!她说平时都不爱吃鱼的,我说这个包你喜欢的,同样我也喜欢,而且只我们两个吃,分量是绝对够多的,她说,好吧,你说好吃的一定不会错的,于是我我的分工就是我动手,她只管动口就行了
 
麻辣水煮鱼
 
 
材料:活鱼一条(约1200克),豆腐皮1张,郫县豆酱、干辣椒、花椒、胡椒粉、盐、料酒、白糖、姜蒜茸、香菜少许
 
 
做之前说说这鱼,学名不知道,卖鱼的人说叫黄锥(同音)是咸淡水养殖的,腥味小,肉质细嫩,骨刺少,我一般都很少买淡水鱼,吃过这鱼觉得不错,所以做酸菜鱼或水煮鱼都喜欢用它
 
说说做法:
1、鱼处理干净,把两边鱼肉片下,斜片成1.5cm左右的片,鱼头剁成两边,鱼骨剁成段,用适量料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟
 
 
 
2、豆腐皮切成小条,用开水煮2分钟,捞出放在盆中,加入香菜备用
 
 
 
3、锅中热油,爆香姜蒜茸,加入一半的干辣椒、花椒爆香,加入鱼头鱼骨煎一煎,再加入郫县豆酱翻炒均匀
 
 
 
4、加入可以没过所有材料的水(预算可以没过鱼肉),大火煮开10分钟,然后加入一点盐和白糖调好味,再把鱼片一块一块放入煮2-3分钟至鱼片变色至熟,起锅装入盆内,把一勺麻油烧热,加入另一半的干辣椒和花椒爆香,淋在上面,就OK了
 
 
 
朋友在厅里闻着味道就进来了,动手帮忙端鱼,我再炒个薯苗就可以开饭了
 
 
 
吃的时候朋友说,这汤汁多好啊,咱们又喝不完,可惜了,我说好办啊,我先把它盛起一半,晚上用来做个豆腐不就行了!
不用说,这盘鱼我们吃了一大半,吃得那个满足啊,朋友说比餐馆的还要好吃,把我乐得,我说你要吃还不容易吗?常来就行了!
 
晚上做了个麻辣豆腐,也不错喔
 
 

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