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颢榇姐姐,来吃炉果!

刘英杰 发表于2011-08-21 15:37:44
  
 
 
 
 
 
    那天请教颢榇姐姐会不会做炉果,姐姐说都没见过,那天我就答应她要照下来先给她看看,有机会请她吃,呵呵
    有很多南方的朋友可能都没听过炉果这个名字,我就简单介绍一下:
    炉果是典型的东北点心:传统风味品种,采用传统工艺,不加任何添加剂。用油糖面混合制作,外沾一层去皮芝麻,吃起来比超市里卖的饼干要放心得多。它外观金黄色,个头小而均匀。入口香、酥、脆、甜、爽口 。它是一种四方块的硬点心,口感香酥,因为在炉中烤成,所以得了这么个直白的名字。中国古代也有很多面食都起名和“果”相关,例如“巧果”,“桃酥”什么的。
    现在在大城市卖炉果的几乎没有了,商店里的糕点琳琅满目,惟独没有炉果。糕点师说,炉果档次太低,干巴巴的,没人爱吃,早已不生产了,这对于我这种爱吃炉果的人真可谓为满清十大酷刑啊,所以我就被逼上梁山,自己揣测起炉果的做法,嘻嘻,居然成功了呢!
 
   日志发表后有美食家问我一些制作上的问题,因为我发的方子是我搜罗的原版方子,而我实践时由于实际条件有限,我的制作也不同。下面就详细说明一下:
 
原料及重量配比:熟面50-60%
              白糖10-20%
              水5-10%
              生油20-25%
 
我搜罗到的原版做法:
 
1 首先制作熟面:将生面粉平铺放入蒸面的大屉中,然后在面上扎出通气孔,蒸熟。----我做的时候没有蒸屉,而且我觉得炉果和桃酥的口感有些相似,之前的烘焙经验告诉我放得油多,会酥一些,所以没有担心不用第一步口感会差。
 
2 将蒸熟的面取出用筛子筛出备用----我直接筛面。
 
3 在熟面中先放入生油、水充分混合,再加入白糖混合均匀
 
4 将混合好的原料压制成型放入烤盘中----我还洒上了芝麻,中途在其上刷了一层蛋液。
 
5 将炉温上火调到220℃,下火调到200℃进行烘烤,烤制的炉果呈金黄色时出炉----我用的烤箱不是专业的烤炉,如果烤箱容量小的话就要温度低一些。
 
 
这就是我爱吃的炉果啦-----
 
 
 
              
 
                  快快来尝尝哈~!~!~!~

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