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我 的 美 食 美 馔

——烘 焙 路 漫 漫

第一章  回顾历史 工具篇

在很久很久以前啊,可能还没有参加工作吧,上学的时候就喜欢做一些面点啦或土不土洋不洋的点心,那个时候刚刚流行生日蛋糕,我记得在长春第一家店好像叫“东朝阳蛋糕店”吧,紧跟着就出现了“好利来”但是我没有原料、也不知道去那里买,而且在那个时候奶油蛋糕是奢侈品啊;那个时候的书都叫什么《糕点制作》、《上海面点》啦的,我做的点心最好的就是巧克力酥饺,当时我家的烤箱是个头不小,功能太少,自从去年我又踏了烘焙之路后,就买了一台新烤箱。有了新烤箱,我的业余时间就更丰富啦,我家的零食也丰富了很多。做美食可以增加很多的生活乐趣哦~~所以我很不客气的拉了亲戚朋友们下水,相信我~烘焙很好玩的哦、美食很迷人的哦~

有人问我烘焙工具的牌子啦、性价比啦和如何购买啦,有的时候是我询问高手们关于烘焙制作时的问题。想一想,我买这套“行头”也是经过了痛苦的纠结(主要是经济基础造成的思想斗争),于是进行市场调研,查资料,翻看一些烘焙达人的博客,然后根据自己所需购买了工具和材料,万幸万幸我的准备工作做的充分,所以没有怎么浪费哦~~~

从购买了烤箱,便开始了我的烘焙生涯,在大家面前我是新手、我只是一个烘焙爱好者,我每一次做的烘焙,其实都是第一次制作,都是靠看网上的帖子和看烘焙书自学,也曾失败过好多次,比如做戚风蛋糕,基本没有成功过,我认为是很正常的,所以不要气馁哦。&&在此鼓励鼓励自己&&

下面就总结一下我接触烘焙的这段时间的小小经验和心得,俺读书的时候虽然主攻明清文学可是却不会写文章(见笑啦)。可能写的有语病或者有不对的地方,各位多多包涵并指教哦 。俺会不耻下问的。

其实玩烘焙是很败家的、烘焙第一步就是购买工具!我使不明白家里的照相机,传不上来图片,所以干巴巴的说说吧~~~~~~~~~ 

烘焙的必要条件:基础装备

为了避免热血沸腾的进军烘焙后偶遇挫折而热情不高导致的不必要的浪费,所以下面介绍的都是我认为必备的基本工具

1、烤箱(必备)     

推荐品牌:长帝(我可是经过一周多的市场调研网上对比的)

我用的是长帝CKF 30GU,其实长帝CKF 25B就足够啦,而且淘宝购买价在300元左右。特别需要注意的是,一定要购买24升以上的烤箱,具有温度调节和上下火功能,家用比较适合。我邻居用的是美的的小烤箱,真的蛮小的,而且受热会不均匀,也烤不了多少东西,除了省地方真的很不实用。还有带光波的微波炉就是是微波炉、烤箱是烤箱,功能是不一样的,我尝试代用,根本不行。

据说9月份长帝要出一款能够上下单独控温的烤箱。其实真正实用的家用烤箱还是ACA或东菱,地购和网购也不一样。

2、打蛋器(必备)

手动打蛋器

商场超市里都有卖的,不锈钢材质。用来搅拌蛋黄糊、面粉糊等。需要准备一个。~~哈哈··这个我就省钱啦,~~家里有好几个。

电动打蛋器

    用来打发蛋白做蛋糕,不过如果你愿意用手动打蛋器来锻炼胳膊不怕肩周劳损也可以哦。

    推荐品牌:祈和、ACA

市场销量好的基本是祈和935价钱在60元左右,还有款是带桶的938S打蛋器,使用起来不需要手持打蛋器了,也可以和面,但是不建议用打蛋器和面,太伤机器了。我用是祈和938款,100元左右。ACA的贵但是一分钱一分货。

 3、电子秤、量勺(必备)

     西点烘焙和传统中餐不一样,所需材料都有一定的比例,新手没经验,反正我是严格按照配方份量来操作的。所以能称量材料的量勺量杯和秤是必须要有的。

 电子秤  

厨房秤有电子和塑料的,电子秤贵一些,可以称的份量更精确。塑料秤在十几元左右,5克以下的分量称的不精确。我用的是企鹅牌子的电子称,香山牌子的型号多些但是稍贵一些。

量勺

塑料或者不锈钢的都可以。 我准备的是11件套(以前的是8件套觉得不够用) 

4、面粉筛(必备)

    用来过筛面粉或者其他粉类、或过滤液体原料。可以让面粉更加膨松,有利于搅拌,口感更细腻。目前有几种面粉筛,还有手持式的,都可以,看大家喜欢了。我用的是以前的小箩,一个钢的一个竹子的。

5、橡皮刮刀(必备)

用来翻拌蛋糕糊,因为它是软的,所以可以贴合盆壁,可以更好的刮下盆里的蛋糕糊,不至于浪费。购买一把中号的即可,俺有好几个,为了荤素生熟分开用。

6、硅胶垫(强烈建议购买)

硅胶垫有大小不同的型号,功用也不同,基本的用于面点制作时当面板用,好用、卫生,木质的面板不好打理。

7蛋糕模具(必备)

     推荐三能的,普通的也不错,俺用的就是普通的 

     做蛋糕必备,家庭用的常见尺寸有6寸和8寸的,至少应该备一个。我备了一个8寸的圆模和一个6寸的心形模,都是活底的。6寸的大小适合2个人食用。建议购买活底蛋糕模具,方便脱模。

    还有几种中空的蛋糕模,更有利于蛋糕的膨胀,反正俺暂时用不上。

8、锡纸、烘焙油纸(强烈建议购买)

    油纸用来做烤盘与食物之间的垫纸,可以起到垫在烤盘上防粘的效果,并且省去清洗的麻烦。我家多用于在米技炉上吃烧烤用。

锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。并且再烘烤过程中,可以在食物表面加盖一层锡纸可以起到防止上色过度的作用。也可以在烤肉类食物时,垫在烤盘里接滴下来的水,省去清洗烤盘的步骤。我基本上用于包裹食材直接放在米技电陶炉上烘烤,直接上餐桌,省去了锅、碟的过程。需要注意的是要用锡纸的亚光面接触食物。

9、小纸杯(建议购买)

用于烤马芬蛋糕、烤布丁等等

10、裱花嘴、裱花袋(备选)

    裱花袋有塑料和布的之分,塑料的是一次性的,布的可以反复使用。简单的裱花没有裱花嘴可以,但是不能没有裱花袋。

裱花嘴可以用来做奶油蛋糕上的裱花。做一些花形饼干、曲奇、泡芙的时候也会使用到。也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。我只有一个做曲奇的。

11土司模具(可选备)

如果做吐司,离不开吐司模具。三能的金波口碑还不错,不沾涂层使面包烤好后非常容易脱模。吐司盒盖一定要备一个,这样不加盖可以做山形造型,加盖就是四方形的。

    其他还有很多造型的土司模具,比如正方形,细长条形等等大家根据喜好购买

 烘焙的工具非常非常多,就是各种蛋糕、饼干、面包、慕斯、派盘、披萨盘这些模具就让人眼花缭乱了。其实很多模具只是造型上的不同,很多都是可以通用的。比如慕斯圈就可以用戚风蛋糕模来代替,椭圆形的轻乳酪蛋糕也可以用戚风蛋糕模。毕竟有很多点心,如果你不常做的话,可以不用买。当然如果各位有条件又有爱好啦~~~~~

我的建议是开始不要一次性选购太多模具,等上手了再根据自己喜欢做的东西添置需要模具,以避免模具占家里的地方睡大觉哦。

12面包机、厨师机(根据自己情况选备)

面包机

推荐品牌: ACA、东菱、柏翠(大型商场没有这个牌子)、

    高手说做面包的面团需要揉至扩展阶段即可拉出大片的薄膜,如果手工揉面大约需要1小时,用面包机或厨师机就方便的多。不过面包机也有弊端,因为它功率小,所以揉面慢,并且揉300克面粉左右的面团比较合适,500克面粉的面团就比较吃力了,要揉一小时左右。相比厨师机,揉面量就要小的多了。

      我没有面包机来和面,偶尔做小面包只用烤箱的发酵功能发酵,烘烤还是使用烤箱,烤箱烤出来的面包口感好。但是和面挺锻炼人的,建议买一台面包机或厨师机。

有同事问我ACA、东菱、柏翠那个牌子的面包机好。这个问题真的没有研究过,我喜欢ACA的一款黄色的造型非常漂亮,当时朋友要给我买,我没有要,理由是家里没有地方放,现在挺后悔的。我没有研究过其他面包机,所以没有比较。个人觉得ACA的和东菱的挺好,柏翠的好像价格占优势,有面包机还是不错的。其实这3个牌子的面包机我觉得都可以,大家看自己喜欢吧。

厨师机

有条件的话,建议买厨师机,揉面的效果更好,而且更节省时间,也不会因为夏天高温导致面团无法散热而提前进入发酵。(面包机耗时在40分钟左右,厨师机最多只需要十几分钟),当然价钱也更贵,在淘宝上了解了一下,建伍牌子的销量挺高。大概是最好的吧,最便宜的价钱在2500-3000元左右。

反正本人是没有厨师机(连面包机都没有呢~~~~),而且我的厨房也实在没地方放了。

13、毛刷(耗材)  

    可以用来做中、西点、面包时刷蛋液,还有刷烤翅上的蜂蜜。我用的是普通的羊毛刷。

14、介绍备选模具:

    披萨盘——我只买一个披萨盘,因为做的不多,再就是我喜欢把披萨直接铺在我的菲仕乐平底锅里做,这样不受模具的限制,想做多大都行,而且我的米技电陶炉电脑控温非常精确,比烤箱节约时间。

派盘——6寸、8寸活底菊花、圆形派盘。个人感觉用不上,而且8寸有点大了,所以要买就买6寸更合适一点。

饼干模具——大多数的饼干都不需要模具,用手整形或者切割即可。但是卡通造型的饼干深受小朋友们的喜欢哦,尤其立体造型的模子。所以饼干造型模具还是有必要备一些的。

蛋挞——蛋挞模建议购买8个以上。

轻乳酪蛋糕模——我没有买,做不了几次,用3寸或6寸的蛋糕圆模也一样,只是造型不同而已,自己吃对付吧。

    纸杯——用来制作各种款式的布丁蛋糕、玛分小蛋糕、其他的纸杯蛋糕等。有很多种大小和花色可供选择,可以批发一些备用。

布丁模、小蛋糕模——布丁模硅胶的比较好,小蛋糕模嘛~根据喜好买好啦(最好不要硅胶的啦,高温就有味道啦,我放在微波炉里就有味道,烤箱里没有试过)。

15、我的工具箱

    我的工具不多,微波炉、电陶炉、烤箱、电子称、电动打蛋器、微型料理机;模具有18寸圆型活底蛋糕模,16寸心形活底蛋糕模,16寸心形慕斯圈,一个8寸慕斯片,几个布丁模, 18寸派盘,1个土司模,一个6寸君之常用正方形烤盘,2个弧形打蛋盆,几个饼干模子,月饼模子,果冻杯等;还有其他的量杯量勺等等必备小工具。反正这几样东西,基本上是够用了,有些食品做过一次就不想再做了,所以就不必败钱啦。

     现在市面上除了阳极模、硬模等还有很多硅胶模具,毕竟是要吃到肚子里的东西,硅胶制品一定买品质非常好的,并且尽量不要接触高温。

这就是我爱好美食、在烘焙之路上一路走来的心得,有失败的郁闷、挫折的纠结、成功的喜悦、看到自己作品的满足!

二零一二年八月份于X X

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