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巧剥核桃仁

酸奶奶昔 精华 发表于2012-09-15 16:14:15
巧剥核桃仁

    密云的好朋友送了很多新下树的新鲜核桃。从来没完整剥过核桃仁的我于是琢磨起来。经过3斤的磨练,终于找到了些窍门。
    现在正是鲜核桃的季节,或许很多朋友会碰到和我一样的困惑,所以把我的剥核桃的过程记录下来,希望能帮助到更多的喜欢美食的朋友们。。。
    来看看我的窍门吧,哈哈!

首先,选择工具:锤子和牙签 还需要准备一块毛巾或厚一点的布,垫在地上。


第一步——剥核桃壳

新鲜的核桃剥开外面的绿壳后,露出里面的硬壳,这就是我们在市场上看见的核桃。 这层的顶是尖的,底面是平的。


毛巾或者厚布放在地上垫着,这样砸起来比较省力,核桃仁不容易碎。 把核桃顶部尖头的一面向下,底部平的一面向上,用手轻轻扶住。 


用锤子砸核桃底部,砸两下,听见核桃皮裂开的声音就好了,不用砸碎。


再翻过来,砸核桃顶部。 因为底部已经裂开,顶面尖头砸两下裂开就行了。 


这时候,核桃的外壳已经出现很多裂缝。 两手指捏着核桃侧面的两个楞 从底部,沿着垂直于两个楞的方向,轻轻掰下一小块核桃壳。


同样沿着垂直于两个楞的方向,将核桃掰成两半


这样,就是两个整瓣的核桃了。 如果核桃壳裂缝比较大,不掰成两瓣也可以,轻轻把另一侧的可掰掉,再沿着两个楞把壳掰下,就能得到完整的核桃仁了


把核桃仁轻轻从壳里取出 


这个方法很快,大约20分钟就剥了一小盆。




第二步——剥核桃仁

鲜核桃仁外面的皮比较涩,不好吃,下面的步骤该剥这层皮了。 首先,在盆里放入70度左右的热水,没过核桃仁,浸泡10分钟。 10分钟后,把热水倒出,放入凉水冲一下,把核桃仁冲凉


拿半个核桃仁,从中间沿着缝掰开


用牙签的尖头,从中间掰开的那道裂缝的位置,把皮挑开。 要注意,这层外皮有内外两层,一定要把里面那层白色的皮一起挑起来。


食指和大拇指捏住挑起来的皮的根部,顺着皮上的脉络,向上轻轻揭开。 一定要注意,力量是向斜上方的,否则,容易撕断。


剥好的鲜核桃仁,用水清洗一下,加入香菜段,放入盐、芝麻油和一点醋,凉拌一下,灰常好吃哦!

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