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玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼

sj_leon 精华 发表于2012-09-23 16:00:44

     一直到今天才发这一贴,这段时间都在思考能够代表我们云南的中秋美食是什么呢,月饼全国各地都有,但提起玫瑰鲜花月饼大家应该第一想到的就是云南。鲜花月饼用新鲜采摘的玫瑰花,取其花瓣,加上白糖、冰糖、猪油等材料制作成馅料,再用水油酥面制皮包上馅烤制而成。鲜花饼最好能及时食用,刚出炉的鲜花饼,花香怡人,饼皮酥软,馅料香甜,细细品还能品尝到一片片的玫瑰花瓣,很是有意思。在品尝的过程中甚至能感受到置身于春天的玫瑰园中,那种奇妙的感觉真是妙不可言。
    不过遗憾的是我准备好所有材料要拍照的时候发现相机忘记在了牛牛外婆家,所以整个过程的照片是用手机拍的,成品照是过后补上的,所以这次照片质量明显不怎么样,不过重在掺和!

原材料:水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克
油酥:中筋面粉70克,猪油35克
鲜花馅:玫瑰花瓣,猪油,熟面粉,蜂蜜,糖

1、水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右,全部倒入面粉里。

2、快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

3、将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。

4、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

5、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。

6、将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。

7、用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

8、将长椭圆形自上而下卷起来。

9、卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)。

10、第二次自上而下卷起来。

11、卷成如图所示的卷儿以后,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。
 

12、将鲜花瓣与适量的熟面粉、猪油、蜂蜜和糖搅拌均匀。

13、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,放入玫瑰花馅包好并将收口捏紧。

14、包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。

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