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吃多了夹着奶油馅的泡芙,会觉的没意思了。不过没关系,番茄今天带来了另一种泡芙的全新体验,香脆的泡芙条加上砂糖粒与齿间的摩擦,一种快乐的味道油然而生,很棒的体验,一起来分享吧~

使用工具:

一体硅胶刮刀、20厘米打蛋盆、大号面粉筛、五星裱花嘴、一次性裱花袋、羊毛刷

使用材料:

水100g、牛奶100g、黄油65g、盐1g、细砂糖5g、高筋面粉22g、低筋面粉63g、鸡蛋120g、蜂蜜30g水10g、细砂糖50g

制作方法:

  1. 高筋粉与低筋面粉混合均匀并过筛备用

2.100g水、牛奶、黄油、盐、细砂糖一起放入打蛋盆中,小火煮沸后迅速倒入过筛的面粉离火

3.关火候,用刮刀将液体和面粉搅拌成一个光滑不粘锅的面团

4.然后重新小火加热,不停搅拌面团,约2分钟后,盆地会有一层面糊由于受热变干粘在锅底,在锅底形成一层薄膜,关火

5.将面团倒入另一个打蛋盆中,待面团变得不糖水,但还有热度时,分七八次加入打散的鸡蛋液,每一次都完全混合之后再加下一次

6.直到蛋液加完,这时的面图用刮刀捞起后,留在刮刀上的面团会成为倒三角状、黏稠、顺滑。基本不滴落或者滴落的很慢,这样面糊就做好了

7.将面糊装入装有五星裱花嘴的一次性裱花袋的中,在烤盘上挤出大约长15厘米的条形面糊

8.放入预热好190°的烤箱,上下火,中层,烤20-25分钟,表面出现漂亮的烘焙色即可出炉

9.出炉后,给泡芙表面刷上一层加水稀释的薄薄的一层蜂蜜,撒上细砂糖即可食用

注意事项:

1,  面团中的黄油要选用室温软化的黄油,并切成小块。

2,  低筋面粉和高筋面粉必须提前就混合均匀然后再过筛。

3,  液体煮完全沸腾后,迅速倒入混合面粉。面团一定要搅拌成光滑、不粘的面团,才可以重新加热。

发表于2014-08-13 14:44:22

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