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翻糖蛋糕是利用翻糖做出各种造型,观赏价值远远大于食用价值,这样,对烘焙爱好者来说,既满足了烘培的乐趣也不会想吃做出来的蛋糕,减低了卡路里的摄入哦!

在翻糖蛋糕逐渐流行的今天,已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了,今天番茄就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。

储存方式:冷藏三天

制作时间:2-3小时

成品数量:6寸一个

使用工具:

裱花刀、裱花转台、面包刀、硅胶垫、翻糖抹平刀、翻糖工具八件套

使用材料:

透明果膏适量、6寸水果磅蛋糕一个、色素几滴

国产分装翻糖膏100g、德国原产翻糖膏100g、白油适量

制作方法:

1.将水果磅蛋糕脱模到转台上,用面包刀切去突出的部分,表面切平整,将蛋糕反扣过来,给表面抹上一层透明果膏

2.德国原产翻糖膏,用牙签蘸点色素,利用双手拉伸的方法,将色素揉匀。揉匀后的翻糖膏压扁,用擀面杖擀成一个厚约3mm的薄片

3.然后双手托起,均匀的铺在蛋糕上,然后用手将周围的翻糖皮向下拉伸,将整个侧面拉平整,然后手心向里,按压的方式将周围的翻糖皮修平整。用翻糖抹平刀再将蛋糕周围、蛋糕表面都抹平整一些,然后用翻糖工具将多余的翻糖皮切掉

4.国产翻糖膏,用之前的方法,调成淡黄色翻糖,取一小块,放入碗里,加少许的水,隔水加热至翻糖融化,用来做粘黏剂

5.剩下的淡黄色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同宽度的长条出来,给蛋糕表面刷一个十字架的糖印儿,将两条翻糖条贴在蛋糕上面

6.再切同样宽度的一个长条,将两端对折到中心点,用粘黏剂连接好,再取同样的宽度的一个短条,将连接的部分包起来,底部用粘黏剂连接,最后用手将中心点捏起,形成初步的蝴蝶结的样子,最后用翻糖工具将两边的半圆部分挑起,形成比之前更加生动的蝴蝶结

7.将做好的蝴蝶结粘到蛋糕中心位置,然后切下来两条较短的翻糖条,粘在蝴蝶结的一端,然后用翻糖工具将粘黏的部分,向里面压实,形成飘带

8.再利用翻糖工具,将飘带的弧度做出来,出现生动的样子,依次做好另外一条。剩下的面片,用合适的圆孔形状的工具,压出小圆片,粘在蛋糕的周围以及表面

9.将蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,将剩下的翻糖膏,用手搓成一个个小圆豆豆,最后粘在蛋糕底部一圈,这样漂亮的翻糖蛋糕就做成啦

注意事项:

1, 因为翻糖膏含有大量的糖,所以在揉翻糖的时候,手上一定需要抹上大量的白油防粘。

2, 翻糖蛋糕所使用的色素都比较少,可以用牙签蘸上一些就可以了。

3, 做翻糖蛋糕所使用的蛋糕胚一般都使用磅蛋糕或玛德琳蛋糕,因为翻糖过于甜腻,里面的蛋糕自然成了焦点,一般给磅蛋糕中加入大量的果仁或者坚果类,就会有意想不到的味道。

4, 戚风蛋糕与海绵蛋糕不能用来做翻糖蛋糕,因质地太过柔软,会被压扁。

5, 在铺面的时候,如果表面不使用透明果膏的话,也可以使用奶油霜,详情请搜本店基础奶油霜的方子。

6, 国产翻糖膏不适用于翻糖铺面,因质地较硬,不易于拉伸,一般用于表面装饰。

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