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苏打面包是爱尔兰的一种传统面包,和一般的使用酵母制作的面包不同,它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的,因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷,属于简易面包的一种。当然,口感也和传统面包有很大的区别。它的外壳酥脆,内部绵软,别有一番风味。

储存时间:冷藏1天

制作时间:1-2小时

成品数量:2个

使用工具:500px打蛋盆,手动打蛋器,大号面粉筛,一体硅胶刮刀,电动打蛋器,10米锡纸

使用材料:

低筋面粉100g、细砂糖15g、干辣椒粉1大勺、黄油15g、盐1/4小勺、老酸奶75g、大杏仁碎15g、泡打粉1/2小勺、小苏打1/8小勺

制作方法:

1.低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合,加入软化的黄油,用手搓匀,使黄油和面粉完全混合

2.倒入辣椒粉、细砂糖,混合均匀

3.倒入酸奶,用手揉匀成为湿面糊,揉大概30秒即可

4.加入杏仁碎,并继续用手揉均匀

5.把面糊分成2份。再手上多拍一些干面粉,将面糊揉成圆面团

6.在每个圆形面团上用剪刀剪上一个身约37.5px的十字

7.放入预热好200°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右,直到表面金黄即可

注意事项:

1, 苏打面包是爱尔兰的一种传统面包,和一般的使用酵母制作的面包不同,它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现蓬松效果的。因此不需要漫长的发酵过程,制作快捷,属于简易面包的一种。当然,口感也和传统的面包有很大的区别。它的外壳酥脆,内部绵软,别有一番风味。

2, 简易面包和普通面包不同,不是通过面粉的蛋白质形成致密的网状结构,从而实现面包组织的细腻。相反,如果面筋生成过多,反而会使面包的口感粗糙,因此,这款面包制作的时候,使用了低筋面粉,而不是制作普通面包的高筋面粉。

3, 倒入酸奶后,刚揉成面糊时,会非常湿软,但是也请坚持揉30秒左右,使面糊生成一定的面筋,不过,不要揉太长时间。面筋生成不足,面包烤的时候会膨胀不足,面筋生成过多,面包可能会口感粗糙。

4, 因为面糊比较湿润,整形的时候,手上多拍一下干面粉,就不会那么粘手了。

5, 方子中使用的辣椒粉,是那种可以看到辣椒片的大片辣椒粉,也可以使用粉末状的辣椒粉。不能吃辣的,则可以减少辣椒粉的用量。方子中使用的杏仁碎也可以换成自己喜欢的其他干果仁。

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