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番茄小编相信,很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了,番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂,和会员交流课堂,就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦,就看谁做的最有心意!今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷,很上档次的呦,一起跟着番茄来学习吧!

储存时间:冷藏3天

制作时间:1-2小时

成品数量:一条

使用工具:500px打蛋盆、电动打蛋器、一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷

使用材料:

蛋糕体:

鸡蛋3个,细砂糖65g,色拉油40ml,水60ml,香草精少许,低筋面粉70g,玉米粉1小勺,可可粉10g

图案:

低筋面粉1/2小勺,蛋白1个

内陷:

淡奶油100ml,细砂糖14g

制作方法:

1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中,蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖,打发至颜色变浅,体积膨大

2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀,将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中,用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊

3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中,加入1/2小勺的低筋面粉,将二者混合均匀

4.再取另一个无水无油的打蛋盆,将图案中的一个蛋白,用打蛋器打发起泡,加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉,最后将蛋白打发至硬性发泡,打发的蛋白霜的2/3加入小碗中,搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊

5.拌好之后,将蛋糕糊装入一次性裱花袋中,剪一个小口,事先给烤盘铺上油纸,再刷上一层色拉油

6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤2分钟左右,取出

7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀,将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发,再加入之前剩下的玉米淀粉,接着打发至硬性发泡

8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中,然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好

9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。轻震几下,放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤15-17分钟,用牙签插入拔起无粘黏物即可,烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕去油纸,然后再盖回蛋糕上

10.淡奶油加砂糖打至8成发,另取一张油纸,将蛋糕再反扣到新油纸上面

11.给表面抹上一层打发好的淡奶油,以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕

12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起,往前拉蛋糕体,紧紧按压,把剩余的部分利用擀面往前卷紧,重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了

注意事项:

1,  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。

2,  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。

3,  夹心的奶油不要太厚了,太厚会不太好卷。

4,  不加彩绘的部分,就是普通的蛋糕卷了,夹心也可以换成其他的比如,水果粒,果酱等。

发表于2014-09-21 08:44:43

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