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7月,是蓝莓盛产的季节,真的不能不能浪费了大自然对人类的馈赠。于是乎番茄准备了蓝莓,开始做一道别致的甜点。

蓝莓塔。质地细腻口味柔和,搭配酸甜美味、明目抗氧化的蓝莓,是优雅健康的一道纯美甜点。单单是精致的模样就已经征服了番茄小编,大家觉得呢?

储存时间:冷藏3天

制作时间:2-3小时

成品数量:6寸一个

使用工具:

500px打蛋盆、大号面粉筛、大号揉面垫、6寸活底菊花盘、大号揉面垫、实木擀面杖

使用材料:

塔皮原料:

低筋面粉50g、高筋面粉50g、盐1g、黄油70g、水15ml、鲜奶油15g

蛋奶液原料:

蛋黄10ml、细砂糖10g、酸奶20ml、鲜奶油30g、牛奶20ml、香草精适量、朗姆酒5ml

其他原料:

新鲜蓝莓125g

制作方法:

1.制作塔皮:将低筋面粉、高筋面粉、盐一起倒到揉面垫上,用手抓匀。加入切成小块的硬硬的黄油丁

2.用刮板不停在黄油和面粉之间切拌,当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时,倒入水和鲜奶油的混合物

3.先大致拌一下,然后用手将其整理成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时,1小时后,将面团取出。给揉面垫上均匀撒上一层面粉,然后将面团擀成3-100px厚的面皮

4.将擀好的面皮铺入模具中,并用手指将模具内的面皮花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮,用叉子在面皮底部插上一些小孔

5.插好之后,先给面皮底部铺上一层锡纸,再压一些重物在上面,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火烤10分钟,10分钟之后将重物、锡纸取下,再烤5分钟即可

6.制作蛋奶液:先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀),再加入酸奶搅拌均匀

7.接着将牛奶、淡奶油、滴入一两滴香草精混合均匀,将拌好的混合物倒入之前的蛋奶中搅匀

8.最后加入朗姆酒,拌成蛋奶液。将做好的蛋奶液倒入烤好的塔皮中约六分满,摆入蓝莓

9.放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右,至果浆流出,蓝莓由大变小,塔皮颜色即可

注意事项:

1, 此方子适合6寸大小的塔模,如果想做比较大的塔,就可以将食材按比例增加。例如8寸,就可以将所有材料都乘以1.78就可以了。

2, 面粉和黄油的吸水量,会因原料本身的质量和室温的不同,而发生变化。所以,我们往面粉中加入液体时,要先加入80%-90%的量,然后根据面团的状态,再酌情添加。

3, 塔皮的面团以软硬适中,柔软但不粘手,不觉得干硬就行。面团不要使劲揉搓,整理成团即可,放在冷藏室静置是为了让它更好松弛并更容易擀开。

4, 为了不让面团在烘烤时鼓起,所以我们要在烘烤时压些重物,比如大米,豆子等。

5, 这款蛋奶液同样适用于其他塔派内陷的制作。

6, 每家烤箱温度都不同,请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。

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