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法国甜品舒芙蕾,舒芙蕾Soufflé,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。

舒芙蕾芝士蛋糕相比轻乳酪蛋糕而言,芝士味更浓厚,相当于重乳酪蛋糕。常常被形容为冰激凌口感,入口即化,非常的美味。

储存时间:冷藏3天

制作时间:4-5小时

成品数量:6寸一个

使用工具:

电动打蛋器,手动打蛋器,一体硅胶刮刀,打蛋盆,6寸活底蛋糕模

使用材料:

奶油奶酪200g

淡奶油80g

老酸奶80g

蛋黄3g

玉米淀粉10g

牛奶67g

柠檬汁10g

蛋白3个

细砂糖60g

奶油霜一份

制作方法:
1,奶油奶酪隔水软化,搅拌至顺滑无颗粒

2,淡奶油与老酸奶混合均匀,分多次加入奶油奶酪中,用手动打蛋器搅拌均匀

3,接着加入蛋黄继续搅拌均匀

4,加入玉米淀粉搅拌均匀

5,加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀,成为比较稀的蛋糕糊

6,将蛋糕糊整体过滤一遍,得到更加细腻的蛋糕糊

7,蛋白分次加入细砂糖用电动打蛋器打发至有纹路的7成发即可

8,将打好的蛋白加入到蛋糕糊中,用刮刀翻拌均匀

9,制作好的蛋糕糊倒入包好锡纸的活底模中,放入预热好的烤箱下层,隔水烘烤

10,先用200°的高温烤20分钟,再将温度降底到150°烤40分钟表面微金黄即可。烤好的蛋糕室温放凉之后,放入冰箱冷藏3小时,最后表面随意抹上一些奶油霜,再用蓝莓装饰一下就可以了。

注意事项:

1, 隔水烘烤的方法:先将注满热水的烤盘放在最下层,再将烤网放在烤盘上方,蛋糕方子烤网上,这样烘烤既可以达到像水浴法一样烘烤蛋糕的湿润口感,不至于太干,又防止了蛋糕会进水的危险。

2, 配方中蛋白的打发只需要打至蛋白有纹路并不会消失即可,不用打得过发了。

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