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咸香抹茶酥

宸曦 精华 发表于2012-09-21 22:19:41
综合了很多美食家做酥皮的方子,自己也做了两次,感觉这样做来皮比较酥。
材料
 我烤箱是24升的,以下材料刚好做一盘
【水油皮】:中粉150g     猪油57g    糖粉30g     水60g
【酥油皮】:低粉120g      抹茶粉7g    猪油64g
【馅料】:盐蛋黄18个    凤梨馅300g 左右
【准备材料】:10分钟
【制作时间】:3小时

 1.【水油皮】将猪油、面粉、糖粉放入碗中,搓成条状,然后缓慢加水,揉成一个光滑面团。(我加的是温水,有助于醒面)
 2.【酥油皮】将猪、面粉、抹茶粉放入碗中,搓成屑状,再慢慢揉成面团。
 3.将揉好的两个面团用保鲜膜包住,放在碗中静置30分钟,让面团充分的松驰。
 4.揉好的两个面团各分成8等份。
 5.将水油皮压扁,包入一个酥油皮,搓成圆形,收口朝下。
 6.把面团擀成牛舌状,卷起,收口朝下,松驰20分钟。
 7.摊开刚才卷起的面团,再擀成比较长的牛舌状,卷起,收口朝下,松驰20分钟。(擀的时候要慢慢的,我没经验,擀的乱七八糟)
 8.将松驰好的面团一切为二,切面朝上,先用菜刀板压扁,再用擀面杖擀成圆形。
 9.取15g左右凤梨馅压扁,包入一个盐蛋黄,搓成圆形。
10.擀好的面皮翻面包入馅料。搓成圆形,收口朝下。放在垫了锡纸的烤盘中。
11.预热烤箱。180度,30分钟即可。
12.为了预防上色过度不好看,在8分钟左右加盖锡纸。

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