综合了很多美食家做酥皮的方子，自己也做了两次，感觉这样做来皮比较酥。
材料
我烤箱是24升的，以下材料刚好做一盘
【水油皮】：中粉150g 猪油57g 糖粉30g 水60g
【酥油皮】：低粉120g 抹茶粉7g 猪油64g
【馅料】：盐蛋黄18个 凤梨馅300g 左右
【准备材料】：10分钟
【制作时间】：3小时
1.【水油皮】将猪油、面粉、糖粉放入碗中，搓成条状，然后缓慢加水，揉成一个光滑面团。(我加的是温水,有助于醒面）
2.【酥油皮】将猪、面粉、抹茶粉放入碗中，搓成屑状，再慢慢揉成面团。
3.将揉好的两个面团用保鲜膜包住，放在碗中静置30分钟，让面团充分的松驰。
4.揉好的两个面团各分成8等份。
5.将水油皮压扁，包入一个酥油皮，搓成圆形，收口朝下。
6.把面团擀成牛舌状，卷起，收口朝下，松驰20分钟。
7.摊开刚才卷起的面团，再擀成比较长的牛舌状，卷起，收口朝下，松驰20分钟。（擀的时候要慢慢的，我没经验，擀的乱七八糟）
8.将松驰好的面团一切为二，切面朝上，先用菜刀板压扁，再用擀面杖擀成圆形。
9.取15g左右凤梨馅压扁，包入一个盐蛋黄，搓成圆形。
10.擀好的面皮翻面包入馅料。搓成圆形，收口朝下。放在垫了锡纸的烤盘中。
11.预热烤箱。180度，30分钟即可。
12.为了预防上色过度不好看，在8分钟左右加盖锡纸。
发表于2012-09-21 22:19:41
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