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    在群里和逗妈一起磕作业,在逗妈做这个之前,我从来都没听说过“浮岛”这个名字,乍一看到觉得这个名字很是奇怪。。。后来专门查了查,发现日式甜品中,奇怪的名字太多了,所以对于这个“浮岛”也就见怪不怪了。

    看介绍中的日式甜品,多数都是非常精致漂亮的,花和动物都是他们的取材对象。

    记得以前公司的日本客人,来中国出差都会带盒装点心过来,我们一般也就能一人分一小块而已,味道现在已经记不清了,但是那份精致却深刻的留在了印象中。

 

    而今天的这款“浮岛”,只是众多日式和果子中的一个小小分支而已,做法相对简单,材料也很常见,不需要什么特殊工具。

 

    再稍微普及一下,一般说到的“和果子”,就是带着纯粹的和风味道的蛋糕、点心、饼干等,而我们通常意义上说的西式蛋糕被他们称作“洋果子”,呵呵,很有趣的叫法吧~


材料:(约5杯)

A:熟黄豆200g,细砂糖20g,水适量

B:苹果120g,葡萄干60g,细砂糖20g,水40g

C:大米粉30g,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖30g,白醋几滴

 

 

做法:

1. 将煮熟的黄豆用搅拌机打碎后过筛;(图1~5)


2. 加入A中的糖和适量水小火熬成浓稠的糊状,晾凉备用;(图6~7)


3. 将苹果去皮去核后切小丁(图8~9),取120g加入B中的糖和水使用小火熬煮(图10),熬至苹果微微发黄倒出(图11~12),沥出的汤汁浸泡葡萄干(图13),备用;


4. 将蛋黄加入黄豆泥中,搅匀;(图14~15)

5. 在蛋白中加入几滴白醋(图16),用打蛋器打至粗泡后加入C中1/3的糖继续搅打(图17),打至细腻小泡状后再分两次加入细砂糖,最后打发至干性发泡状态(图18);

6. 取1/3打发好的蛋白,放入黄豆蛋黄泥中(图19),翻拌均匀(图20)然后倒回蛋白盆中(图21),与剩余的2/3蛋白一起翻拌均匀(图22);


7. 筛入大米粉(图23),翻拌均匀(图24);倒入苹果丁和泡好的葡萄干(图25),拌匀后倒入纸杯中(图26~27),放入上汽的蒸锅中以中火蒸约20分钟即可(图28~29);



P.S.

1. 建议黄豆使用高压锅去煮,煮的软一些再过筛比较容易,不过需要注意不要煮的太过,否则下一步熬煮的时间会需要很久;我和逗妈没有使用高压锅,过筛过的手都快废了,我家的筛子也因此报销了;

 

2. 蒸的过程几乎不会长高,所以将面糊倒入纸杯中时可以直接倒至9分满(完全倒满的话,挪入蒸锅的过程可能会洒出来);

 

3. 纸杯尺寸:底径6cm,高5.5cm;



**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-05 22:33:52

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