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    说起“玛格丽特”,喜欢烘焙的人对这个名字并不陌生,有一款非常好吃的小饼干,就叫这个名字。但是说起面包,之前倒是没怎么听说。

 

    这次磕的作业,逗妈做了“玛格丽特面包”,为此我好奇的去查了些资料,重点就在这个“玛格丽特”上,因为怎么都觉得这是个人名。


    可其实,在这里,这是花名,一种非常漂亮的叫做玛格丽特的小花儿。


    说玛格丽特花,可能大家都没怎么听说过,但是说起一个普通的名字,估计就都知道了——雏菊。是的,玛格丽特是就是这种清新可爱的小花儿。

 

    而“玛格丽特”这个名字,原本也真的是人名。十六世纪的一名为玛格丽特的挪威公主,非常喜欢这种清新脱俗的小花儿,就用自己的名字给这种花命名了。所以,在西方,玛格丽特也被称作“少女花”。

 

 

    大家在电视中应该看到过这样的镜头:少女手持一朵小花,将花瓣一瓣瓣摘下,口中念着“喜欢、不喜欢、喜欢、不喜欢。。。”是的,这朵小花就是玛格丽特花,因为,玛格丽特花是一种可以预测恋爱的花朵,数到最后一片,就是对恋情做出的占卜。你信了么?


    关于这种小花,还有这样一种说法。

    如果在每个有月亮的晚上,都轻轻对一朵玛格丽特干花说一句祝福的话,然后放进瓶子里;等到瓶子被装满之后,让一个人每天喝一杯用这些干花泡的茶,等他喝完这一整瓶的干花泡出的茶水,他就可以拥有永远的健康。。。

 

 

    似乎有些扯远了,这次的玛格丽特面包,就是因为形似这种小花儿而得名的。

 

    此次逗妈用的这个配方,无糖少油,面包的味道完全来自于面粉,充满了小麦本身的香甜感觉。另外我在西川功晃的[面包新语]中也见到了一种玛格丽特面包,他的配方非常不同,添加了大量的意大利香料,是另外一种独特的感觉。



材料:

麦芯粉280g,酵母2g,盐5g,水190g,黄油10g,黑芝麻适量

 

 

做法:

1. 将面粉、酵母、盐和水混合揉成团,揉至出筋后加入黄油继续揉,直至达到扩展阶段,放入温暖处进行基础发酵至约2倍大小;(图1~4)


2. 取出面团排气(图5),分割出30g的一个小面团后,将一大一小两个面团分别滚圆松弛10分钟(图6);

3. 将松弛好的大面团按扁,表面撒一层薄粉(图7),用擀面杖成十字交叉状压出痕迹,将面团均分成4份,然后用刀背将压痕进一步压实(图8~9);

4. 继续操作,在面团上压出均分成8份的痕迹;(图10)


5. 取小面团再次排气滚圆(图11),表面蘸水后再粘上黑芝麻(图12~13),放在大面团的正中心(图14),然后将面团放到温暖湿润处进行最后发酵;

6. 发酵好的面团(图15),在花瓣表面刷全蛋液(图16),放入预热好的烤箱,以200度烘烤约30分钟即可(图17);



P.S.

1. 加水量最好根据自家面粉情况酌情添加;

2. 压出花瓣时,用刀背用力按压,压出比较深的痕迹,这样最后发酵完成后的痕迹才不会消失;



**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-05 23:22:47

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