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    首先,这款也是之前做了没有整理的,呵呵,趁着假期出门没啥事儿,整理出来吧~~

    这里用到的面包也是自己做的,又自己配调料腌制了鸡腿肉烤好了搭配起来~不过时间很久了,腌制鸡腿的调料记得不怎么清楚了呢。。。只能大概写一下了,不过当时也是自己随意调配的,所以按照自己平时的口味的话,应该差不了多少~


材料:

面包:

    A. 冰种:高筋面粉150g,水150g,酵母1g     

    B. 主面团:高筋面粉350g,细砂糖80,牛奶80g,鸡蛋1个,盐5g,酵母4g,黄油50g

 

夹馅:

    A. 烤鸡腿:主料(鸡腿2个),调味料(胡椒粉2小勺,辣椒粉1小勺,五香粉1/2小勺,生姜粉1小勺,大蒜粉1小勺,香葱粉1小勺,盐1/2小勺,糖1小勺,生抽2小勺,蚝油1小勺,料酒2小勺,水2小勺),刷料(蜂蜜适量)

    B. 青椒,生菜,沙拉酱

 

 

做法:

一、面包:

1. 制作冰种:将高筋面粉、酵母和水一起放入盆中搅匀,盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱,在5℃的条件下冷藏发酵17小时即可(图1~3) ;

2. 将冰种与主面团中除黄油外的所有材料混合到一起揉出面筋后,加入黄油继续揉至扩展,盖保鲜膜进行基础发酵至约2倍大小(图4~6)

3. 将发酵好的面团揉匀排气后,分割成约80g/个的小面团,滚圆后松弛15分钟(图7~9) ;


4. 松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后抻出四角呈长方形,沿长边的1/3处对折,捏紧封口后翻面放入抹了层黄油的小雪芳盒中,放温暖湿润处进行最后发酵 ;(图10~14)

5. 最后发酵完成后,刷蛋液、撒芝麻,送入预热好的烤箱,以180℃烘烤约15分钟即可出炉,晾凉后密封保存;(图15~18) 



二、烤鸡腿

6. 将鸡腿洗净去骨后,用刀背敲打松散,切成两半,备用;(图19~22)

7. 将烤鸡腿所需各种调味料放入小盆搅匀,放入鸡腿肉用筷子翻动使其均匀的沾满料汁,放入冰箱冷藏过夜;(图23~26)


8. 取腌制好的鸡腿肉,放入烤盘中,送入烤箱中层以200度烘烤约15分钟(期间注意翻面),取出后刷一层蜂蜜再继续烤5分钟即可;(图27~30)

***如果不用烤箱,可以使用平底锅煎制:锅内不必放油,有鸡皮的一面先向下放置,开小火煎至两面金黄即可;(图31~32)




三、鸡腿堡

9. 生菜洗净,青椒洗净切丝(图33~34)将做好的面包上下对半切开(图35)备用;

10. 在下片面包上依次放好烤鸡腿、生菜和青椒丝,涂适量沙拉酱,放上上片面包片即可;(图36~37)




**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-06 11:09:54

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