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    这也是之前在群里一起磕的作业,其实汉堡包可算是一个极富变化性的主题了。先不说作为载体的面包方子就有N多,就只是内部的夹馅儿就已经有无穷变化了。作为早餐的话,不需要很麻烦,煎个蛋,搭配芝士和火腿,再来些蔬菜,喝杯牛奶,营养丰富又美味~

 

    做面包的方法,大体上有直接法、汤种法和冰种法,前两种以前都用过,这次打算试试冰种法,看看口感上有什么不同~



材料:

 

面包:

      A. 冰种:高筋面粉150g,水150g,酵母1g

      B. 主面团:高筋面粉350g,细砂糖80,牛奶80g,鸡蛋1个,盐5g,酵母4g,黄油50g

 

夹馅:芝士片、鸡蛋、火腿、生菜、西红柿、圣女果、黄瓜、沙拉酱适量

 

 

做法:

1. 制作冰种:将高筋面粉、酵母和水一起放入盆中搅匀,盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱,在5℃的条件下冷藏发酵17小时即可(图1~3) ;

2. 将冰种与主面团中除黄油外的所有材料混合到一起揉出面筋后,加入黄油继续揉至扩展,盖保鲜膜进行基础发酵至约2倍大小(图4~6)

3. 将发酵好的面团揉匀排气后,分割成月60g/个的小面团,滚圆后松弛15分钟(图7~9) ;


4. 松弛好的面团放入烤盘,按扁,进行最后发酵(图10~11) ;

5. 最后发酵完成后,刷蛋液、撒芝麻,送入预热好的烤箱,以180℃烘烤约15分钟即可出炉,晾凉后密封保存(图12~14) ;




6. 黄瓜、圣女果和火腿切丁,生菜切碎,剥下玉米粒,倒入适量沙拉酱拌匀,即成为蔬菜火腿沙拉(图15~16) ;

7. 鸡蛋用小火煎熟,西红柿和黄瓜洗净切片,生菜洗净撕开,火腿切片,备用(图17~18) ;

8. 依次将生菜、芝士、西红柿、黄瓜、煎蛋、火腿摆到上下对半切开的面包上,再在火腿表面抹适量沙拉酱后夹好即可(图19) ;搭配一杯牛奶和做好的蔬菜火腿沙拉,就是一顿丰富的早餐了;



P.S.

1. 这里采用的冰种法是1:1的水粉比,所以搅匀后呈现出面糊状,冷藏17小时后能看到面糊的整体体积有变大,且内部呈现蜂窝状;

 

2. 因为这里的面包整形采用了最基本的圆形,所以整形后不需要再做其他动作了,放到烤盘上按扁就行,以防烤好的面包太厚;

 

3. 最后,里面的夹馅儿完全可以根据个人喜好来随意搭配,不过如果鸡蛋和火腿一起夹的话,注意煎鸡蛋的时候不要放盐,火腿的咸味儿足够了;



**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-06 22:36:33

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