这也是之前在群里一起磕的作业，其实汉堡包可算是一个极富变化性的主题了。先不说作为载体的面包方子就有N多，就只是内部的夹馅儿就已经有无穷变化了。作为早餐的话，不需要很麻烦，煎个蛋，搭配芝士和火腿，再来些蔬菜，喝杯牛奶，营养丰富又美味~

    做面包的方法，大体上有直接法、汤种法和冰种法，前两种以前都用过，这次打算试试冰种法，看看口感上有什么不同~

材料：

面包：

      A. 冰种：高筋面粉150g，水150g，酵母1g

      B. 主面团：高筋面粉350g，细砂糖80，牛奶80g，鸡蛋1个，盐5g，酵母4g，黄油50g

夹馅：芝士片、鸡蛋、火腿、生菜、西红柿、圣女果、黄瓜、沙拉酱适量

做法：

1. 制作冰种：将高筋面粉、酵母和水一起放入盆中搅匀，盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱，在5℃的条件下冷藏发酵17小时即可（图1~3） ；

2. 将冰种与主面团中除黄油外的所有材料混合到一起揉出面筋后，加入黄油继续揉至扩展，盖保鲜膜进行基础发酵至约2倍大小（图4~6）；

3. 将发酵好的面团揉匀排气后，分割成月60g/个的小面团，滚圆后松弛15分钟（图7~9） ；

4. 松弛好的面团放入烤盘，按扁，进行最后发酵（图10~11） ；

5. 最后发酵完成后，刷蛋液、撒芝麻，送入预热好的烤箱，以180℃烘烤约15分钟即可出炉，晾凉后密封保存（图12~14） ；

6. 黄瓜、圣女果和火腿切丁，生菜切碎，剥下玉米粒，倒入适量沙拉酱拌匀，即成为蔬菜火腿沙拉（图15~16） ；

7. 鸡蛋用小火煎熟，西红柿和黄瓜洗净切片，生菜洗净撕开，火腿切片，备用（图17~18） ；

8. 依次将生菜、芝士、西红柿、黄瓜、煎蛋、火腿摆到上下对半切开的面包上，再在火腿表面抹适量沙拉酱后夹好即可（图19） ；搭配一杯牛奶和做好的蔬菜火腿沙拉，就是一顿丰富的早餐了；

P.S.

1. 这里采用的冰种法是1：1的水粉比，所以搅匀后呈现出面糊状，冷藏17小时后能看到面糊的整体体积有变大，且内部呈现蜂窝状；

2. 因为这里的面包整形采用了最基本的圆形，所以整形后不需要再做其他动作了，放到烤盘上按扁就行，以防烤好的面包太厚；

3. 最后，里面的夹馅儿完全可以根据个人喜好来随意搭配，不过如果鸡蛋和火腿一起夹的话，注意煎鸡蛋的时候不要放盐，火腿的咸味儿足够了；

**我的美食梦想**

其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-06 22:36:33