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    之前把昏头买回来的苦瓜处理掉了,但是肉馅儿还剩了好多,想了想,正好这周的美食作业是花卷,那么我就做个肉花卷吧~哈哈~咱可是肉食性滴~无肉不欢哪~

    现在这个天气,做发酵面食就是快,和好面没多会儿就发好了,鼓捣鼓捣扔锅里,出锅就是咱滴晚饭啦~那叫一个香哪~




材料;

面团:面粉320g,水180g,酵母3g,糖、盐少许

肉馅:猪肉馅,葱花、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒适量

 

 

做法:

1. 酵母、盐、糖放入面粉中,加水和成光滑的面团,放到刷了一薄层油的盆中发酵至约2倍大小;


2. 准备馅料:将葱花和各种调味料一起加入到肉馅儿中(我把中午做苦瓜酿肉剩下的肉馅儿一起放进来了),搅匀备用;


3. 取出发好的面团揉匀,将内部的空气全部排出(横切面没有气孔);


4. 将面团擀成薄片,在表面均匀的抹一层肉馅儿,从一边开始将面片卷起,切成宽约3cm的小段;


5. 拿起切好的小段两端,反向拧出麻花卷儿后放到蒸锅中(也可以切好后不拧出花样,直接放到蒸锅中),盖盖儿饧制约20分钟后开大火蒸,待上汽后转小火继续蒸约12分钟,关火后焖3分钟揭盖即可;



P.S.

1. 面团发酵时,先在盆底和盆边儿上刷一薄层油,可以在发酵好之后比较容易的取出;

 

2. 发好的面团排气时,一定要揉到内部没有气孔的程度,蒸出来的效果才好,表皮光滑;

 

3. 面团不要擀的太薄,否则不易成型;就像我这次做的,擀的太薄,中间的一切就没型了,卷出来也不好看,只有最外侧的两个因为边儿厚所以看上去好些。。

 

4. 上锅时,可以先在蒸屉上刷一薄层油,也可以拿油纸垫在下面防粘;

 

5. 上汽后要转小火;持续大火会使得锅盖内侧凝结水珠,如果滴落到面团上就会把面烫出死疙瘩;

 

6. 蒸好后再焖一会儿,面不易塌;




**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-06 23:59:19

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