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    小家伙很喜欢吃蛋糕,尤其是巧克力口味的。所以过一段时间我就给专门给他做上一个,一次切一小块,能吃上几天。
    这款蛋糕是看了君之的博客,被它的造型所吸引,一眼看到就喜欢上了。虽然步骤很是麻烦,但还是尝试了一次,从口感到味道,真的很不错!
    依然如君之往常的风格一样,这款蛋糕很是甜腻,不过既然是偶尔为之,甜就甜了吧~~
 



 
材料:
蛋糕坯:低筋面粉100g,鸡蛋4个,细砂糖65g(加入蛋清),细砂糖40g(加入蛋黄),黄油40g
慕斯液:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪(cream cheese)60g,细砂糖60g,动物性淡奶油(whipping cream)240g,吉利丁片1.5片(约8g)
朗姆酒糖浆:细砂糖65g,水75g,朗姆酒1大勺
表面装饰:基础奶油霜100g(黄油50g,糖粉25g,炼乳10g,香草精1/8小勺,朗姆酒5g,柠檬汁5g,牛奶1大勺,蜂蜜7.5g),可可粉5g

 



做法:
 
一、蛋糕坯
1. 准备工作:将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗要保证干净且无油无水;低筋面粉过筛备用;黄油隔水加热,溶化成液态,备用;
2. 分三次将65g细砂糖加入到蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡状态;
3. 将40g细砂糖加入到打散的蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅、体积蓬松;
4. 分三次向打发的蛋黄液中倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀,最终成为浓稠的蛋黄糊;

 
 
 
5. 将1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀大致拌匀后倒回蛋白碗里,继续翻拌均匀;
6. 加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀快速地翻拌面糊,直至形成均匀的蛋糕糊;
7. 将制作完成的蛋糕糊倒入方形蛋糕模中,抹平表面,将模具用力震几下以震出大气泡,然后将模具送入预热好的烤箱中下层,以160℃烘烤约50分钟即可出炉,待蛋糕冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却);
 
 
 
 
二、慕斯液
1. 将吉利丁片放入碗中用冷水泡软备用;黑巧克力切成小块备用;将蛋黄放入大碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用;
2. 取一个小锅,放入室温软化的奶油奶酪,边隔水加热边用打蛋器打至顺滑;撤去加热的水盆后,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶,使奶油奶酪和牛奶完全混合;

 
 
 
3. 向搅打好的牛奶奶酪液中加入切成小块的黑巧克力,用小火加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化,继续加热至锅内的混合液沸腾;
4. 用打蛋器搅打之前打发的蛋黄液,同时把沸腾的黑巧克力混合液慢慢倒入蛋黄里,直至完全倒完,并搅打均匀;

 
 
 
5. 将泡软的吉利丁片隔水加热,直至溶化成液态,然后将吉利丁液倒入巧克力混合液里,用打蛋器搅打均匀后,放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠(浓稠但并未凝固的状态);
6. 将动物性淡奶油打发至刚出现纹路的状态,与冷藏后浓稠的巧克力混合液混合,搅拌均匀即成为巧克力乳酪慕斯液;

 
 
P.S.
1. 细砂糖是应该加入到奶酪中搅打的,但是我当时不知道怎么头脑发晕给放到蛋黄中了,后来想起来也晚了,只能这么做下去了,好在看最后的成果似乎并没有什么影响;
2. 向奶油奶酪中倒入牛奶时,开始一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀儿产生颗粒;
3. 将沸腾的巧克力混合液倒入蛋黄液中时,要一边搅打一边倒入,防止蛋黄产生颗粒;
4. 巧克力混合液在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合;要注意随时观察冷藏中的巧克力混合液的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合液会凝固;如果混合液凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度;
5. 在实际操作的时候,我没有等到巧克力混合液冷藏到非常浓稠就进行下一步操作了,因为如果太浓稠的话,混合好的慕斯液也会很浓稠,不容易抹平;
6. 将巧克力混合液和打发的淡奶油混合后,原本应该是使用刮刀翻拌均匀的,但是我觉得这样做不太容易操作,所以我用电动打蛋器稍微的搅打了一下,效果还可以;
 
 
 
 
 
三、蛋糕制作
1. 将65g细砂糖和75g水混合加热并不断搅拌,直到糖全部融化,待冷却后调入朗姆酒搅匀即成为朗姆酒糖浆,放置一边备用;
2. 取冷却后的海绵蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片;在方形蛋糕模底部铺上一片海绵蛋糕片,用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上,倒入1/3的巧克力慕斯馅后抹平;
3. 依次铺上第二片和第三片蛋糕片;每次都在铺完蛋糕片后,轻轻压平,再刷上一层朗姆酒糖浆,倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平;最后将做好的蛋糕放入冰箱冷藏至少4个小时;

 
 
 
5. 蛋糕冷藏得差不多时,开始制作基础奶油霜:
    a. 黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态;
    b. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀;
    c. 加入牛奶,继续搅打至光滑细腻的状态即可使用;

 
 
 
6. 取出冷藏好的蛋糕,用电吹风对着模具四周吹一圈后脱模,然后在蛋糕顶部,用刀轻划出5*5的小方格;
**脱模后的蛋糕,如果侧面不太平整的话,可以用抹刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯液刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次;
7. 分出一半的奶油霜,加入5g可可粉,用打蛋器搅打均匀,成为巧克力奶油霜;然后将两种奶油霜分别装入裱花袋中,用星形花嘴在蛋糕表明的小方格中挤出奶油花(注意两种颜色的位置交叉),蛋糕就制作完成了;


 
 

**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-08 14:39:29

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