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    现在是最适合开酥的季节了。我家厨房连着阳台,开着门儿就能感觉到凉凉的,整体温度也就十几度,正是适合开酥的温度。
    不过,既然打算开酥,就一次多折腾了些,做好酥皮放到冰箱里冻上,可以保存很久,再次使用的时候也很方便,室温软化一下就可以了。
    而今天的蓝莓酥,就是用的之前做好的千层酥皮。软化后切开,折叠好形状放点儿蓝莓果酱,进炉烤上一会儿,香喷喷的味道就飘出来了,既方便又省力。



千层酥皮:低筋面粉305g,高筋面粉42g,黄油56g,细砂糖7g,盐2g,水174g,片状黄油250g
蓝莓酥:千层酥皮、蓝莓果酱适量,鸡蛋1个


1. 将面粉和糖、盐混合,将软化的黄油放入面粉中,揉搓均匀至呈粗玉米粉的状态;倒入清水揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛20分钟;
2. 取出松弛好的面团,在案板上撒一层薄粉防粘,将面团放在案板上擀成长方形,长约片状黄油的三倍,宽度比片状黄油稍宽一点;
3. 将片状黄油放在面片中央,把面片的一端向中央翻过来盖在黄油上,然后把另一端面片也叠过来,这样黄油就被包在面片里面了;
4. 把面片的一端压死,用手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去,把气泡从另一端赶出来,手移到另一端时,把另一端也压死;




5. 把面片旋转90度,用擀面杖按压面片,使黄油和面皮贴合紧密;
6. 用擀面杖将面片擀成长方形,然后将面皮的两端分别从1/4处向中心翻折,再把折好的面皮对折;这样就完成了第一轮的4折,将面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟;
7. 一共进行三轮4折后,将面皮擀开成厚度约0.3cm的长方形,千层酥皮就做好了;



8. 将千层酥皮分割成约8*8cm的正方形,在切好的正方形面片上,用刀沿着离边缘约1cm处切四刀;
**注意切完后,有两个对角是连起来的,另外两个对角没有连接;
9. 在面片上刷一层全蛋液,将切开的一个角翻折过来对齐压好,然后把另一个切开的角也翻折过去,压紧;静置20分钟;
10. 在表面再刷一层全蛋液,然后在中心放一些果酱,全部摆入烤盘后送入预热好的烤箱中下层,以200度烘烤约12分钟至表面微微金黄即可;

 



P.S.
1. 如果没有片状黄油,可以把块状黄油切片,然后码放进大小合适的保鲜袋中,用擀面杖擀匀,再冷藏一下就可以使用了;不过使用普通黄油,需要注意保持低温操作,以免黄油融化;

2. 松弛的作用是使面团静置一会儿得到舒展,变得容易擀开不回缩;但并非每一次折叠都需要松弛,需要根据面团的状态来决定;如果面团比较容易擀开,就可以连续折叠两次后再松弛,如果不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上冷藏进行松弛;

3. 最后酥皮分割的正方形大小可随意,不过最好不要太小,否则后面不容易操作;

4. 放入果酱的分量不要过多,烤的时候果酱会洒出来;




**我的美食梦想**

其实很简单,就是想有一家自己的小店,不为赚钱,只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食,再看着喜欢的人一口口吃光,那就是最幸福的事儿了。。。

发表于2013-01-10 12:43:15

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