因为从好久之前就答应了小家伙，他过生日的时候会给他做一个大蛋糕，然后上周末又拿蛋糕店的宣传单让他挑选了蛋糕的款式，虽然他喜欢的有好几款，但最后敲定的就是黑森林。小家伙是巧克力控，最后他选的必定是和巧克力相关的。

    正宗的黑森林蛋糕，从制作蛋糕坯就开始加入樱桃汁和樱桃酒，然后后续裱花的奶油中也会加入樱桃汁，最后更会将樱桃塞入夹馅或是在表面装饰。。。总之，黑森林是和樱桃分不开的。

    不过，家里没有樱桃汁、樱桃酒更没有樱桃，只有之前买回来的一罐热带水果罐头和蓝莓，所以我这个黑森林也就根据材料做了变通，最后也只是一款形似而意不似的黑森林了。

    我是昨晚做好戚风，今天送小家伙去幼儿园之后回来脱模裱花的，忙活完之后又赶紧出门接小家伙带他去玩儿，所以照片是我们玩儿好回家之后才拍的。拍照的时候小家伙一直在边儿上晃啊晃的，嘴里还叨咕着：妈妈怎么还没拍完啊，我都忍不住要吃了。。。哈哈~~~

材料：

蛋糕坯：鸡蛋5个，低筋面粉70g，可可粉30g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖40g（加入蛋黄），玉米油60g，牛奶65g，泡打粉1小勺，柠檬汁少许

装饰：淡奶油350g，糖粉50g，巧克力屑约50g，水果夹馅儿适量，蓝莓适量

做法：

先在头一天晚上制作可可戚风蛋糕坯

1. 准备工作：将蛋白和蛋黄分离开；将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛两次；备用；

2. 在蛋白中加入少许柠檬汁，分三次加入细砂糖将其打发至干性发泡状态；放入冰箱冷藏室，备用；

    **打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续打发；

    **打至泡沫开始变细腻时再加入1/3细砂糖，继续搅打；

    **打至蛋白开始出现纹路时加入最后的1/3细砂糖，继续搅打；

    **打至出现较大的弯钩时，是湿性发泡状态；

    **打至出现短粗的直角时，是干性发泡状态；

3. 向蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

4. 加入玉米油和牛奶，搅匀；

5. 加入过筛两次的面粉混合物，翻拌至大致均匀的状态；

6. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀后倒回至蛋白盆中，拌匀；

7. 倒入模具中，抹平蛋糕糊，用力震几下之后送入预热好的烤箱下层，170度20分后转150度50分，出炉后倒扣晾至第二天，脱模后横切成两片，备用；

蛋糕裱花装饰

8. 取一大块黑巧克力，用勺子刮出适量碎屑，备用； 

9. 在淡奶油中加入糖粉，打发，备用；

10. 取一块蛋糕坯，抹一层奶油，然后铺上吸干水分的水果；铺上另一层蛋糕坯，表面均匀的抹一层奶油；

11. 在蛋糕表面挤出几朵奶油花，然后再在其余部位均匀的撒满巧克力屑，最后在奶油花上各放置一颗蓝莓装饰即可；

P.S.

1. 蛋糕坯的烘烤温度和时间，需要根据自家烤箱的情况来调整了，我家用这个温度和时间烤出来的效果比较好；

2. 注意刮巧克力屑的过程中不要用手直接接触，否则巧克力很容易融化；最后在撒巧克力屑的时候，用勺子慢慢往上撒，需要有一定的耐心；

3. 给蛋糕做奶油裱花时，因为后面还会用巧克力碎屑装饰，所以奶油抹得不平整也不会有什么影响，大致上抹平就可以了；

发表于2013-03-28 00:34:20