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        年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月,而明天就要回老家了。妈妈喜欢吃些小零食,饼干啊面包啊什么的都挺喜欢,所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着,然后又决定再做个大面包。想来想去,自由姐的老式面包最合适了,味道很纯也很赞,而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~

 

 

材料:(适用于20*20cm的方烤盘)

酵头:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖16g,酵母4g,水160g

主面团:高筋面粉160g,低筋面粉60g,细砂糖64g,盐1小匙,奶粉16g,鸡蛋60g,水36g,黄油48g

 

做法:(烤箱为长帝CRTF32S)

1. 将酵头材料放入小盆中,搅拌均匀后室温发酵半小时,盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时;

2. 取出发酵好的酵头,能看出表面有很多气泡状,掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞,放置一边备用;

3. 把除黄油外的主面团材料放入面包桶,将酵头撕成小块也放进去,启动面包机揉面程序;

4. 待面团光滑且出筋后,放入黄油继续搅拌,直至面团达到扩展阶段,面团能抻出一张薄膜;

5. 将面团放在温暖的地方,发酵至约2倍大小;

6. 取出面团排气,分成四份滚圆,静置几分钟;

7. 将面团搓成长条状,对折后向一个方向搓几圈,卷成麻花状,将一头塞入另一头的孔洞中,放入涂过一层黄油的烤盘中;

8. 将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵;

9. 发酵结束后放入烤箱最下层,180度上下火,约10分钟后上色OK,盖好锡纸并将温度调低10度,继续烘烤20分钟;

10. 面包出炉前准备好少许融化的黄油,待出炉后立即在面包表面刷一层,晾凉后装袋密封保存即可;

 

 

 

P.S.

1. 开始准备酵头的时候,因为已经到半夜了,我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵,好像发酵的并不是很充分,不过好在对最后的成品没什么很大的影响;正常应该是让它自然发酵,到表面冒泡又回落下去才行的;

2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能,在最下层放一个装满水的烤盘,启动烤箱的发酵功能,把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了;

3. 整形的时候,本来自由姐介绍的是不需要静置的,我忘记了,按照之前的习惯去做的。。。

发表于2014-02-28 21:04:44

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