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    昨晚回家在路上,我告诉小家伙说到家后要做一个像西瓜的面包,小家伙表示非常惊奇。反复确认是否有红红的瓤和绿色的瓜皮,然后我告诉他还有西瓜子,结果就被他将其定位为巧克力豆了。。。小家伙是有多爱巧克力啊,什么都要巧克力的。。。就连巧克力的英文单词他都给记住啦。。。

    折腾了大半夜,虽然经验不足导致皮儿有点儿过薄了,但是如果是真的西瓜,皮当然是越薄越好啦~~

    早上起来,小家伙直奔厨房而去,然后我就听到他的感叹了:妈妈,真的好像西瓜呀~~

    好满足~~

    配方来自爱和自由的烘焙书,参考P41红曲蔓越莓面包,根据情况稍加改动。 

材料:

A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖36g,盐5g,奶粉12g,水204g,黄油24g

B.巧克力豆10g,红曲粉3g,抹茶粉3g,可可粉适量

做法:

1.将A料中除酵母和黄油外的所有材料投放入面包桶中,将桶固定在面包机内,启动“和面”程序,设定时间25分钟;

2.程序运行5分钟后,各种材料已经混合成团,按“暂停”键,静置15分钟;

3.向面包桶中加入酵母,然后再次按下“暂停”键,继续和面程序,直至程序结束;

4.加入黄油,启动“和面”程序,设定时间25分钟;

5.剩余时间3分钟时,按“暂停”键,取出面团,分割出312g面团投入面包机中,加入红曲粉,再次按“暂停”键继续程序至结束;

6.其余面团分割出90g,加入抹茶粉揉匀,捏出一小部分加入适量可可粉,揉匀;

7.各色面团分别放入盆中进行基础发酵;

8.发酵完成后,分别排气、滚圆,静置15分钟;

9.将红曲面团擀成长方形,翻面后压薄短底边,均匀的洒满巧克力豆,卷起后擀开,再次卷起;

10.将白面团擀成长方形,翻面压薄短底边后卷入整形好的红曲面团;

11.将抹茶面团擀开,将可可面团搓成几段细长条,交叉摆放在抹茶面片上,预留一小节可可面团备用;

12.在每根可可面团上交错剪出几个小口,然后用擀面杖擀平;

13.翻面后放入之前整形好的面团,包好后将收口朝下捏紧,将之前预留出来的可可面团搓长卷起安放在交叉点处作为瓜蒂;

14.将面坯放入桶中,启动发酵•烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;

P.S.

1.实际操作过程中,抹茶面团稍显不够;觉得可以将分割给红曲面团的白面团量减少30g,转给抹茶面团使用;

2.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;

3.如果可能,瓜子部分不要使用巧克力豆,切的时候会让人有些崩溃。。。

发表于2014-06-18 00:09:55

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