客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动


    我最开始做的牛轧糖是可可花生味道的淡奶油版,因为加了可可粉,就又随手加了些牛奶一起煮,最后熬糖到差不多128度。做好的糖定型时很难变硬,后来想,一方面这个温度下做好的糖应该不会怎么硬,但是另一方面,我多加了牛奶,或许水份量稍大也是导致糖偏软的一个原因了吧。。。



材料:

花生75g,淡奶油200g,水饴100g,细砂糖45g,盐1g,黄油3g,可可粉5g,牛奶30g


做法:

1. 将称好的花生倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约30分钟,期间几次取出来回晃动一下,以使其受热均匀,烤好后搓掉花生表面的红衣,备用;

2. 可可粉倒入温牛奶中搅匀,备用;

3. 向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐,再倒入之前混匀的可可牛奶液,使用小火开始加热;注意要边加热边搅拌;


4. 液体渐渐变得浓稠,继续加热至呈现出比较粘稠的状态,用温度计测量温度,待达到128度关火;

5. 加入黄油拌匀,然后加入处理好的花生,拌匀;

6. 将搅匀的糖液倒入不不粘烤盘中,并将其表面压平整,晾凉后从烤盘中倒出,切成适当大小的块状即可;


P.S.

1. 这款糖做出来是软口儿的,不会有粘牙的感觉;

2. 注意全程均使用小火加热;


发表于2015-02-17 11:56:20

quenny推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多