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    说起来,这次的面包做的是一波三折。。

    开始的时候还好,做了汤种去冷藏,结果后来有事耽误,一直到第二天晚上才有时间继续做,冷藏了一天多呀!好在后面做下来也没发现啥不正常的。。。


    然后呢,二次发酵完毕刷蛋液,之后高高兴兴的戳了洞就直接送烤箱里去烤了,等到快出炉了才想起来有东西忘记放!香葱啊!我这里没有新鲜的小香葱,而手头却有之前做香葱苏打饼干剩下的干香葱,所以我本来是打算用干香葱直接撒上的,谁知道竟然忘得干干净净!赶紧的把快出炉的面包拿出来,表面又刷了层蛋液撒上干香葱,然后又入炉继续烤的,比正常情况应该多烤了5分钟的样子吧,结果很有可能就是多烤的这段时间,导致了我后面的波折。。。


    最后是怎么回事儿呢,其实也没啥,本来想做卷卷的,结果等到卷的时候发现表面会裂开,还挺严重的样子,最后就只好改变造型,做成肉松夹馅的面包啦。。应该就是因为前面烤的有点儿久了,表面相对过硬了些吧。。。


    不过,不管造型怎么变化,味道是不变滴~好吃~我们是周末的时候直接当作早餐吃的呢~嘿嘿~


材料:

汤种:高筋面粉25g,清水110g

面团:高筋面粉240g,酵母4g,盐2g,细砂糖25g,奶粉17g,蛋液52g,水50g,黄油30g

馅料:沙拉酱适量,海苔肉松100g

做法:

1. 将25g高粉和110g清水一起倒入小锅中充分搅拌均匀,然后用小火加热并不断搅拌;

2. 直至成为浓稠的糊状,倒入小碗中晾凉,冷藏1小时备用;

3. 将面团材料中,除黄油外的其他材料加入面包桶中,倒入冷藏好的汤种,然后将桶放入面包机中固定好,启动和面程序,20分钟;

4. 程序结束,面团已经揉光滑,加入室温下软化的黄油,重新启动和面程序,20分钟;

5. 此时面团已经能拉出薄膜,取出面团稍微整形后放入小盆中进行基础发酵;


6. 发酵至约2倍大小,取出面团揉匀排气;

7. 将面团擀成大致呈方形,比将要使用的烤盘稍微大一些的样子;

8. 在烤盘内侧均匀的抹一薄层黄油,然后将擀好的面团放入烤盘,整理平整后进行二次发酵;


9. 发酵至约1.5倍大小,在表面刷一层蛋液,然后在表面均匀的戳一些洞;

10. 均匀的撒一些干香葱后送入预热好的烤箱,中层180度约20分钟;


11. 出炉后用一张油纸盖在烤盘表面,翻转扣出面包,晾至温热;

12. 在面包表面抹一层沙拉酱,均匀的撒满肉松;

13. 然后从中间位置切开,将两半面包对折,之后切成喜欢的大小即可,注意密封保存,并尽快食用;


P.S.

1. 面包刷完蛋液之后在表面戳洞,是为了避免在后面烘烤过程中中间鼓起;

2. 如果想卷起来做成面包卷的话,烘烤15分钟左右就可以了;


发表于2015-12-01 23:44:28

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