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有一天正在上班,突然收到快递电话说我有一个快递,当时很奇怪,自己也没有买什么,难道是谁送我的东西么?哈哈,果然是别人送我的,这个“别人”就是美食天下啦。原来我被丘比的” 美味随心配,早餐焕新味——丘比系列产品免费试用“活动抽中,我收到的就是试用品啦。

这次试用的新品是沙拉酱,两种口味随机一种,我的是玉米口味,还有一种是黑胡椒口味。随沙拉酱还赠送了六小包共3种沙拉汁,其中两种是我没买过的,一种是大拌菜口味,一种是芥末口味,看看上头的集体照,还蛮高兴的吧。其实还有个刮皮刀,红色的,拍照的时候忘了,但是一定要写进来啊。所以我收到的所有礼品包括一瓶玉米口味沙拉酱,六小包一次装的沙拉汁还有一个红色刮皮刀。

      来详细说说沙拉酱,看看脱掉衣服的样子。软塑料瓶装,170g,小小的瓶口,非常适合挤酱。

离得近一点才能看见里边是有玉米粒一样的颗粒的。实际吃起来倒没什么感觉了。

这个沙拉酱的玉米味道特别浓郁,是特别特别的浓郁,打开瓶口,根本不用看瓶子,就知道这是一瓶带有奶油玉米味道的酱,有极强的个人风格:)不过吃起来,嗯,很咸,玉米味道不是很足,与闻起来的差别挺大的。(我实话实说啊)

话说这个试用品是沙拉酱,其实作为沙拉酱试用是它最好的使命了。不过既然是试用,那么有些创意也是试用者的职业道德了。So,,,开动脑筋想一想,貌似面包卷是个好选择呢。

面包卷需要卷起来,所以选择面包底的时候已经要松软的,从我做过的所有面包中,利用冷藏中种和液种方法做的松软海苔面包做底,是非常合适的。(原方可以参考https://home.meishichina.com/space-5965002-do-blog-id-521448.html或者https://home.meishichina.com/recipe-169956.html

为了适应本次使用的目的,配方中去掉了盐、奶酪和海苔粉,增加了鸡蛋液来给表面上色,也增加了黑芝麻做点缀。同时,因为家里的酸奶要到期了,用酸奶替代了水,我自己做的里海酸奶比市售酸奶要浓稠的多,因此如果你改用市售酸奶,水量也要调整。还是因为酸奶替代水,所以糖的分量也相应增加了。

配方:

中种

高筋面粉     210g

鸡蛋         50g

里海酸奶     100g

干酵母       1g

 

主面团:

全麦面粉     90g

干酵母       2g

糖           30g

水           85g

黄油         25g

黑芝麻       适量

过程:

1、中种全部材料混合。室温发酵1小时,入冰箱冷藏12小时以上。

2、发酵好的中种面团从冰箱取出,无需回温,撕成小块,加入主面团中的全部酸奶,搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态,一定要预留一些酸奶,以免水分过多。

3、主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里,搅拌到扩展阶段,加入软化黄油,搅打至完全阶段。整形,进行第一次发酵

4、发酵箱28℃,大约1小时,一发结束。用手指沾面粉或者水,在面团上戳一个洞,不回缩,就是发酵完毕。

5、取出排气,静置30分钟。之后擀成薄饼状,形状和你用的烤盘一致。我试用的是70升烤箱自带的烤盘,所有面团我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盘,那么要用一半的面团,否则烤出来太厚了,就是大饼,卷不成面包卷了。面团最好放在油布上擀,这样方便擀完转移到烤盘里。擀好的面团,盖上油布,进行二发,现在室温(25℃左右)40分钟左右就可以了,不能时间太长,不能涨的太高。

6、发酵完毕的面团,表面用叉子扎眼,防止烤制过程中气体膨胀,导致部分面团鼓起(话说我就是这样,一共做了三次才成功的,第一次面团太多,第二次没眨眼,第三次学乖了)。然后涂蛋液,全蛋的就行,想要颜色特别深也可以用蛋黄液,不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上,堵死了,白扎眼了J然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟,生的就行。

7、烤箱预热180℃,烤15分钟左右。一定要在烤箱边上看着,别想着放烤箱里就跑去看电视啊,睡觉啥的。面团很薄,很容易烤熟,表面蛋液也很容易上色过深。记得不能离开烤箱,非得离开,那就5分钟吧。

8、表面上色到自己喜欢的颜色就烤好了。注意,尤其是小烤箱的,一定要开始低温一点,以免蛋液都上色了,里边还没熟。取出放到烤盘上晾凉。最好用塑料袋装上第二天再卷。面团表面发皱容易卷。

9、因为面包很大,所以可以切开卷的,卷的时候下面朝上,用刀划几道,和做蛋糕卷一样。然后蛇形挤上沙拉酱,卷起来

10、卷起来之后,切掉两面不好看的地方,侧面也涂上沙拉酱,沾上肉松,就是美味又营养的肉松面包卷啦。

发表于2014-09-25 17:05:07

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