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菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

好像这些日子自己的烘焙用品越来越多了~~~~~

家里已经有些放不下了,本来地方就很窄,加上这些乱七八糟的东西,更是显得乱了些!自己老是想给它们找个固定的地方,免得弄一次,要翻出来所有的东西!

昨天去超市里买了个三层的整理柜回来,买回来才发现:这个整理柜好像是没有合适的地方放下!家里现在是能利用的空间都利用上了,根本就挤不出那么点地方来放它!最后拆兑了又拆兑,总算是弄出了点地方,但是厨房的过道好像是又窄了许多,只能让一个人通过,两个人肯定是过不去了!

有些心烦意乱了,要是以前,不用说一个整理柜,就是十个整理柜也能放下!可以以前的家毕竟是没有了!越看我现在的地方越像“蜗居”~~~~~呵呵,就是和蜗居一样么,虽然相比较来说,还是比海萍她们宽敞那么一点!可是我们家现在也是盆儿挨着盆儿,碗儿摞着碗儿了!蜗居,就是和蜗居一样的!

偏偏我家那个大头是贼拉讨厌的,非得要在屋门和厕所门上贴了两张明星的海报!那天他贴的时候我说:“你贴上这个,咱们更像是租房子的了!”

真的,贼像!我说让他把满屋子都贴上明星的海报,这样就回到小时候了!我们上学的时候住宿舍也是,在自己床边的墙上,贴上自己喜欢的明星,睡觉的时候也能看着哈!

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蛋挞是我的最爱,以前我也是一直在外边买着吃,我一次能吃四五个的样子吧!可是总是觉得外面买的那个,味道不是相当的好,虽然也能说的过去,可是毕竟是差了些什么!

上次做了千层酥皮(具体做法看这里:菜鸟的烘焙之旅(三)--堪称万能的千层酥皮),就是给蛋挞准备的,因为我只做我自己很感兴趣的东西!而蛋挞就是我最最爱吃的,最最喜欢的东西!做法还是君之少爷的,他的是木瓜蛋挞,我做的是典型的葡式蛋挞!

【葡式蛋挞】(约24个)
配料:

蛋挞皮:千层酥皮一份
蛋挞水:淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克


制作过程:
准备蛋挞水
1,在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用。


2、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。
3、冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。(我切的这个实在是有些不匀哈,大的大,小的小的)

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞


4、拿起一个小卷,在面粉里沾一下。

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞


5、放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

6、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

7、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

8、倒入蛋挞水,7分满即可。

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

9、装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。(我的烤箱我用的是200度,烤了25分钟,刚刚好)

菜鸟的烘焙之旅(四)--我最爱的葡式蛋挞

TIPS:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

多说两句:如果觉得一次做24个吃不完的话,可以一次用半份千层酥皮,将蛋挞水的所有材料都减半,这样做出来的就是12个葡式蛋挞,两个人吃的话是差不多刚刚好的,剩下的半份千层酥皮放冰箱里冷冻,什么时候想做了就提前拿出来解冻,再做剩下的12个

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