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戚风--你曾经是我心中的痛

雨鸾 精华 发表于2011-04-22 09:05:00

戚风--你曾经是我心中的痛

忘年情

--那年的那堂生物课

我似乎是又回到了17年前!

17年前的事情,我又怎么能记得如此的清晰!其实,那个日子,我也在我的记忆中淡漠了!只不过,有的时候,我还是能在我的记忆中,找到那一天!

当时,我并没有觉得,那个日子我会把它铭记这么长的时间,其实,那天的那个日子,如果不是后来我把它记在了我的日记中,我又怎么能记得它呢?也许,我也早就把它忘记!

记下了,后来翻翻那本日记的时候,竟然又想起了那个日子!

那,只是一堂普通的不能再普通的生物课!

我记得……

上课铃都响过好长时间了,也没见我们的那个生物老师进来!呵呵,对于那个年纪的淘气的孩子来讲,哪堂课要是该来的老师没来,那绝对是能算好事啊?老师不来,自由的自习!与其说是自习,和偷偷的聊天,看课外书是绝对的分不开的啊,自由啊!

当大家正兴高采烈的时候,进来了一位以前我们从来都没有留意过的老师!

那个时候,

她,我的老董!四十几岁的年纪!

也只能算是其貌不扬啊!有啥特别的啊?一个普通的中学里,一位普通的不能再普通的老师!说她不普通?呵呵,代理生物课的!这就是她和其她的老师那点细微的差别啊!说白了,就是临时客串的啊!

她当时说的第一句话,用我们现在的话来讲,那叫让我们有些雷啊!

“你们的生物老师病了,我来替她上几节课!我以前从来没教过这个,我教了17年的语文!”

我,当时只是在私下里想:你教语文就教语文被?这有啥可说的啊?这老师,呵呵,没啥意思!

我对她,根本就不感兴趣!和其他的老师一样,生物,本来就算不了啥主科,听不听的也无所谓,不过,这个笔记该记还是得记啊!咱好歹也算是一生物科代表啊!(这,是我当过的最大的官啊!别笑话我,千万别笑话我)

那堂课,我早已忘记她讲的是什么什么了?我啊,当时听的时候,都没放在心上过,现在过了这么多年,我更忘了啥了!

只是,到现在,我还能记得,她当时说的那第一句让我有些雷的话!还有,我只记得,她当时好像是长头发,后边编一辫子!那天,穿的是一件深紫色的夹克!

就这么多,那堂课给我留下的印象,真的就这么多!

至于后来,我为什么越来越喜欢上生物课?那真的是因为我喜欢上了这个生物老师!至于她当时为什么就稀里糊涂的把我吸引了?我到现在还真是说不出个所以然来!这好像只是一个慢慢的过程,只是三个月的相处,也只是三个月的生物课,造就了我们俩,这十几年的缘分!

也许,相处的时间只是短暂的!但是,缘分却是能让我牵挂一生的!

我的老董,当现在的我回过头来在写这些事情的时候,我真的觉得我的感觉是奇奇怪怪的!我想努力的把它写好,可是,看现在的这些写出来的东西,我总是觉得它们实在是太平常了啊?这种课,哪个上学的孩子没有上过啊?

当年,我认识你的时候,我真的没有想到,十几年后的今天,我竟然想把她写成一个所谓的连载啊?

奇怪么?

真的是有些奇怪!

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戚风,你真的是要把我气疯!让我怎一个“纠结”二字了得啊!玩烘焙也一年多了,这一年当中也做个无数个你了!可是始终就是没啥进步,没啥进步!虽然我每次做的时候都是小心了又小心,可是回缩我就是解决不了啊?我曾经专门去了一趟我姐文怡的课堂,专门听了我姐的那堂关于戚风的课!可是,说句很害羞的话,我只有从课堂回来的时候烤的那个戚风是没有回缩的,我曾经以为我终于是能做好戚风了,可是事实满不是这么回事,我后来面临的,还是这个问题!

戚风做了无数,从来没敢拿出手来,直到现在,总算是能凑合着拿的出手了!就这样吧!

【配料】:鸡蛋五个低筋面粉85克 色拉油40克(无味的蔬菜油)鲜牛奶40克 细砂糖60克(加入蛋白中)细砂糖30克(加入蛋黄中)

【烤焙】:烤箱中下层,上下火,156摄氏度 约50分钟

【做法】:

戚风--你曾经是我心中的痛
1,蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水)

2,五个蛋黄中加入30克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄)

3,分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起


戚风--你曾经是我心中的痛
4,这是搅拌好的蛋黄

5,加入40克牛奶,完全搅拌均匀

6,蛋黄中筛入85克的低筋面粉


戚风--你曾经是我心中的痛
7,用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌)

8,蛋清中加入几滴柠檬汁


戚风--你曾经是我心中的痛
9,用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打

10,当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖

11,再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖


戚风--你曾经是我心中的痛
12,再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了

13,烤箱预热156摄氏度

14,盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡)


戚风--你曾经是我心中的痛
15,同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

16,最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧)

17,最后是翻拌好的面糊的样子


戚风--你曾经是我心中的痛
18,将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来

19,放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟


戚风--你曾经是我心中的痛
20,考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模

【雨鸾小唠叨】:

关于戚风,看似很简单的东西,但是却是很多新手面临的最大的难题,我不敢再众位前辈面前说什么经验,我说的,只是我的个人体会,不足之处,请各位前辈多多指教!

1,色拉油要分次加入蛋黄中,每加一次要完全的搅拌,然后再加下一次,加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了

2,我是先做好蛋黄糊,然后再打蛋清,这样打好蛋清以后,就可以直接搅拌,最快的速度,最短的时间防止蛋清消泡

3,蛋糕回缩,我觉得还是蛋清打发的不够!我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的,但是后来我发现,再稍稍的搅打一会,效果会更好(但是千万不要把蛋清打过了,我也曾经有一次打过了,考好的蛋糕孔洞非常的大)

4,人说成功的戚风,烤好以后应该是不裂不塌的,但是那次听文怡姐说,烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的,所以,我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了

戚风--你曾经是我心中的痛

抱歉我没法把这个蛋糕给您切开看看,因为这个蛋糕是送我大舅妈的生日礼物!我又考了个六寸的,给舅妈做了个双层的生日蛋糕,其实做这个蛋糕的那天,我很累,晚上九点下班,回家还烤了两个蛋糕,折腾到了晚上12点多,第二天早上七点就起来了,脱了模,抹了奶油,做成了这个蛋糕!

有的时候,虽然辛苦,但是心里却是甜的!


戚风--你曾经是我心中的痛




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