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什锦馅饼

美女私房菜1 精华 发表于2013-03-06 19:09:13
做菜是一种心情。
是一种什么样的心情,我也很难说的清楚。
每一个爱家,喜欢下厨的男女对于做菜都有一种特别的愉悦心情吧!
若不然,没人喜欢下厨的。
你做了还得有一个人无条件的支持你,夸奖你,给你肯定。
看到爱人满足的样子,你才会觉得自己的付出有价值。
每天晚上看到疲惫的爱人,美美的吃我做的晚餐幸福的样子,
无论多累,我也觉得值了!

有一断时间,我心情极度低落。
在美食网上看到各种烘焙,心里很痒痒。
于是买来烤箱,各种烘焙用品,一应俱全。
买全了家伙,我还根本分不清黄油奶油淡奶油的区别,无从下手。
于是在百度上开始找黄油,奶油的用法和区别。
像个爱学习的好孩子一样,记了一个小本子。
刚开始学习烘焙的时候,我在网上找了一个用料最少,步骤相对来说的较少的戚风蛋糕来练手。
最开始我做的戚风塌陷开裂,于是我反复的琢磨,反复的调烤箱的温度和时间。
在那一段时间,用掉的鸡蛋有几十斤,我基本是每隔一天都做一个戚风。
样子丑陋的戚风,口感却不败。
后来一个烘焙用品店的老板告诉我说,戚风蛋糕是所有蛋糕里面最做的。
它虽然用料简单,但是水分比较大,没有加泡打粉的戚风更是不容易做好。
加了泡打粉,戚风的口感有些硬,没有加泡打粉的戚风才会有入口即化甜软棉绒的口感。
在我后来做的戚风蛋糕中,依然没有加泡打粉,因为我怕那一点点的泡打粉会影响了戚风绵软的口感。
现在我做的戚风蛋糕依然不是那么完美,但是口感却是非常好的,即使做裱花蛋糕,也不一点都不影响。
现在我终于明白了 一个道理,那些看似简单的东西,谁都会的,要是你能把他做的比别人好,这就是最难得的。
就像一道简单的炒土豆丝,你能做的让人人称赞,这就是你的功底!
那些能把简单的重复的工作,做到极致的人,才是人才!

在那段时间,我每天晚上回家就开始准备各种做戚风的材料。
称重量。西餐种的烘焙和中餐最大的区别就是,
烘焙只要你照着方子,把各种材料的克数称准了,味道就不会差,
而中餐就不一样了,它更多的要求你把握火候的熟练度,
和各种食材的搭配以及创新。
每天我都非常忙,称完十几种材料的重量,然后把蛋白打发、搅拌、上烤箱。
最后还要刷一大堆盘子和碗。
就在这样忙忙碌碌中,时间竟然过的很快。
在回头,我内心所有的阴霾和黑暗依然过去。

去年早春的一个傍晚,下班回家,剁肉馅,切大葱。
准备做一个鲜肉小锅贴。
我喜欢下班回家光脚丫走在地板上的感觉。
厨房的窗子开着,一丝丝清凉的春风混合着花香吹进来,
窗外不知哪家孩子弹着不太熟练的却好听的
钢琴曲,和着春风一起吹进我的耳朵里。
这一刻,我突然觉得活着真好,这尘世真好!
那天做的锅贴搅拌进了我美丽的心情,这特别的锅贴特别的美味!
从此我更加爱这平平淡淡、琐琐碎碎的日子!


有一天我在网上看到一句话,
美食不如美器,美器不如美厨娘。
我把这句拿来说给老公听,
他说:这厨娘一般,脾气却坏的很,食物还行,盘子的确很漂亮!
我必须得承认,我只是爱做菜,喜欢做菜。
但是厨艺却一般。
我一直想,哪天我要拜一个民间厨艺高手为大师。

我喜欢做菜还有一个更重要的原因,那就是他爱吃。
无论我做什么他都很赞。
其实我老公做菜也很棒,他最拿手的红烧肉、酸菜肥牛。
他做菜口味偏重,各种调料放的很足,
我做菜口味偏淡。
我喜欢江浙菜,
他爱东北杀猪菜!

海啸说女人做菜也是一种修炼。
我喜欢做菜,更爱这阳光明媚的日子。
我不懂什么是修炼,
我想把自己喜欢的用心做好,这算是修炼吗?

有人放纵自己,有人潇洒活的着,有人纵情于声色,
我依然坚持简单的,认真的生活着。
我认真的爱着,认真的对待身边的一切。
虽然在心情灰暗时也曾怀疑过,是否我太过认真才会有那些悲伤。
现在我终于明白,只有执着的爱着过,认真活过的人生才是美丽的!

喜欢做美食博客也是葛婷给我建议。
慢慢的我喜欢上了这个业余爱好。
不但填充我大量空闲时也更让我热爱做菜,更热爱美食

原料:面粉  粉条 胡萝卜 鸡蛋  韭菜  油渣  豆腐
调料:五香粉  鸡精  香油
做法:  

1.粉条开水泡软剁碎,胡萝卜搓丝后剁碎,鸡蛋炒熟剁碎,韭菜切碎,油渣切碎,豆腐切小丁。先准备好这些馅料。

2.6中馅料倒在一个大点的盆里,然后放调料搅拌均匀。

3.适量面粉,最好是高筋粉或是饺子粉之类。

4.面粉三分之二加白开水,剩下三分之一加凉水用筷子搅拌,不烫手的时候揉面,揉光滑后醒30分钟。

5.大面团上取一笑团面继续揉光滑。

6.然后揉成如图的长条状。

7.切成小面纪子。

8.两端粘上面粉后,用手掌心压扁。

9.擀成饺子皮厚薄的面片备用。

10.面皮拖于掌心,放入两勺馅。

11像包包子一样收口。

12.然后放面板上压扁。做好生坯后备用。

13.平底锅放油,手放在锅上方,手感觉有温度时候放入馅饼,略煎1分钟后,放20克的清水盖上锅盖子,小火慢慢的煎3分钟。

14.然后反面,继续煎到金黄色就可以出锅了。

厨娘提示:

1.  没有油渣的话,可以放一些肥瘦肉馅,或是纯瘦肉馅,当然也可以是素馅的。放油渣的口感是最香的,面点混合动物油脂的食物是最美的。如果怕长肉的美眉们,也可以做素馅的。这款素馅的口感同样不败。

2.  面皮要擀成饺子皮厚薄煎出来的馅饼皮更脆。

3.  想要馅饼不糊锅不发黑,煎的时候一定要火旁边,不能离开,及时翻面,让两面的颜色都煎成金黄色。

 

 

 

 
 
 

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