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蝴蝶酥

桃子所 精华 发表于2013-01-03 20:15:36
蝴蝶酥,在烘焙店里最常见,酥脆可口,是一款用千层酥皮制作的点心,热量比较高,老人和小孩一次不要吃太多。
 

原料:低粉220克、高粉30克、黄油220克、砂糖10克、盐2克、水适量。

将低粉、高粉、5克的砂糖、盐混合,先将40克的黄油软化后,揉搓到面粉混合物里。

往面粉里一点一点加入水,和成光滑的面团,室温松弛30分钟。

将180克的黄油放入保鲜袋里,擀成薄厚均匀的大薄片,如果黄油软化,可再放入冰箱的冷藏室里。

将松弛好的面团擀成长方形,长度为黄油片的3倍,宽度比黄油片略宽些。把黄油片放在面片的中央。

把面片的一端压死,手沿着另一端一下去,把面片中的气泡赶出来。在将面片擀成长方形。再将面片的一端向中央对折。

再把这号的面片对折,一共要进行3轮这样的折。(到这里是做千层酥皮的方法)

取一块千层酥皮,刷上蛋液,略等两分钟后,撒上一层砂糖(粗粒的好些),沿着长边把千层酥皮从两边向中心卷起来。

用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片。

切的时候,小片会被压扁,再用手整一下形,放入烤盘里。

用上下火200度,20分钟即可。

看看烤好的蝴蝶酥,可爱吧,更可口呢。

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