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快速分蛋法

susankiki 精华 发表于2012-09-12 15:24:07

    

      喜欢烘焙的大家估计都跟我一样碰到过分离蛋清蛋黄的麻烦,网上流传了多种分蛋法,但大部分都有手法限制,也容易被蛋壳污染鸡蛋。按理说,最好的方式应该是用分蛋器,只是我淘来的这个,边缘过大,蛋黄停留不了几秒钟就会被蛋清扯下去。


    也不想再去研究分蛋器了,实验了这个方法,摸索出了一些技巧,只要注意这些技巧的话,分蛋效果很好,操作也简单,也不会弄脏鸡蛋,只需要一个塑料饮料瓶哦。
    准备的东西如下:
   步骤如下:
1、从冰箱里面拿出鸡蛋,一定要用力晃动几下
2、打出整蛋黄的蛋,放在碟子或浅盘里

3、拿小口的饮料瓶,先稍微用力捏一下,让瓶身稍微变形,排出部分空气,再用瓶口整个吸住蛋黄


4、慢慢松手,此时可以看到,蛋黄被吸入饮料瓶,这时慢慢翻转瓶体,让进入的蛋黄不会重新掉回去


5、将蛋黄放入另一个碟子


6、分蛋完成,可以看到蛋黄边完全没有蛋白

7、分蛋完成,效果图

   
小贴士:
1、如果不用力晃动鸡蛋,打出来的蛋有可能是散的,那就没法分蛋了,而且这样操作以后,蛋清和蛋黄都流的很快,很干净,下图是晃动后的鸡蛋内部效果,可以看到薄膜已经不再附着在蛋壳内壁了


2、一定要放在浅口容器里面,如果容器口太深,饮料瓶伸进去操作会麻烦,不能顺利吸住蛋黄,多弄几次蛋黄会散
3、一定要用小口的饮料瓶,瓶口太大无法运用此方法吸入蛋黄
   

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