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剁椒鲫鱼

叶子的小厨 精华 发表于2013-10-12 19:12:23

        看着国庆从运河弄回来的野生鲫鱼,头几天觉得有点头疼这些鱼怎么吃呀,酥炸鲫鱼、鲫鱼汤、蒸鲫鱼似乎有关鲫鱼的菜都吃了个遍。后来,做了一次剁椒鲫鱼,一部分用的是自己做的泡椒,另一部分也是自己以前做好装在坛子里的剁椒,本身味道非常不错,用这两样来做剁椒鲫鱼,简直太好吃了,做了好几次了,家人越吃越上瘾,爱上泡椒的酸辣,更爱上鲫鱼的鲜美。在制作过程中,满屋飘香的味道,大大吸引人们的胃口,记得饭要多煮点哟,哈哈。于是拍照发上来,与大家共享。

原材料:

【主料】:小鲫鱼四条

【配料】:自制剁椒一勺、泡椒20个

【调料】:大葱一段、姜一块、大蒜瓣四瓣、鲜花椒20粒左右、料酒适量、水淀粉少许、花生油适量

鲫鱼清洗干净,去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜,靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀,抽出筋

两边各切几刀

大葱切成小段,生姜、大蒜瓣切成片

葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里,加入料酒,腌制一小时(我的泡椒和剁椒比较咸,如果味道淡的,腌制鱼的时候加少许盐)

泡椒放入清水里冲洗,然后用凉白开泡一个小时

泡椒剁细

锅内放入适量花生油,鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分,然后和葱姜蒜一起放入

煎至两面黄,鱼起锅待用

锅内留葱姜蒜和底油,加入鲜花椒爆香(我的这个鲜花椒特别麻,煎鱼的时候没放,喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 )

加入剁椒和泡椒末翻炒

加入适量开水

将鱼放入煮5分钟左右至入味

鱼捞出装盘,汤里加入少许水淀粉

将剁椒汁淋在鱼上,一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了

小贴士:

一:泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好;

二:由于 泡椒和剁椒比较咸,制作过程中不加盐,朋友们根据自己的原材料来定哈;

三:煎鱼用不粘锅比较好,吸油少,而且不粘锅;

四:鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜;

五:鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥;

六:鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。

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