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自制剁椒

叶子的小厨 精华 发表于2014-09-15 10:37:12

        这些年我家里一直做着一坛剁椒,平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了,非常美味也方便,比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友,大家都要求我发一篇菜谱,这次做剁椒的时候就详细地记录了下来,希望对想做剁椒的朋友有帮助,下面就来看看具体做法吧......

原材料:

【主料】:小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

【配料】:腌制盐600克、高度白酒150克

制作步骤

准备好原材料

小红尖椒用剪刀剪去蒂

加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水

大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生

用料理机将大蒜瓣绞碎

小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐

加入白酒充分拌匀

装入到坛子里

盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处

等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了

小贴士:

一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉;

二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的,如果有伤口的不能要,以免清洗过程中进入生水;

三、整个制作过程中不能有生水、不能有油;

四、白酒要选用质量好的高度白酒,用纯粮食酿造的比较好;

五、没有仔姜的可以用老姜,分量酌情减少;

六、盐要用腌制盐;

七、制作过程中小心辣手,带上一次性手套来操作。

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