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万州烤鱼

叶子的小厨 精华 发表于2014-10-15 09:15:11

       万州烤鱼是我老家的一道名菜,我们全家非常爱吃,饭店做的油放得多,而且有些饭店是先用油炸了再烤的,吃起来很香,看上去也非常有食欲,自己做为了健康就少放点油了,我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的,就是没放那么多油,显得有点干,阴天照片也没拍好,家人已经等不及要吃,我也就匆忙咔嚓几张。

        一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半,看来今天的肉食是超标太多了,哈哈,经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......

原材料:

【主料】:草鱼一条

【配料】:芹菜两根、花生仁100克

【调料】:泡椒20个、泡姜一块、大蒜瓣六瓣、大葱一段、干辣椒8个、干花椒一小把、自制剁椒一勺、盐适量、油适量、红油适量、料酒适量、香菜适量

制作步骤:

草鱼清理干净

将鱼的筋抽掉

两面各切几刀

加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时

准备好其他材料

泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝

花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用

烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜

锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香

倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜

放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油

加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟

出炉了,撒上香菜上桌

小贴士:

一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;

二、鱼腌制的时间长点更加入味;

三、油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。

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