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龙抄手

叶子的小厨 精华 发表于2014-10-23 13:17:06

        龙抄手是四川有名的小吃,龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“,所以取谐音为龙抄手,寓意龙腾虎跃,生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大,非常美味,抄手是四川的叫法,和北方的馄饨差不多,但是煮的方法不尽相同。

        正宗的龙抄手皮是手工擀的,我没那技术,只好买的机器制作的,今天做馅的时候汤汁调多了一点,所以,今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了,不过,味道是非常赞的,我做的自己喜欢的红油味道的,非常美味,下面来看看具体做法吧......

原材料:

【主料】:抄手皮40张、猪肉250克

【配料】:鸡蛋一个

【调料】:生姜一块、大葱30克、花椒20粒、香油适量、生抽适量、胡椒粉少许、盐适量、红油辣子适量、娃娃菜叶子5片、小葱适量、大蒜瓣一瓣

制作步骤:

准备好原材料

大葱切成段,生姜切成片

将大葱、生姜、花椒放入容器里,加入150克左右的清水泡一个小时

大蒜瓣切成末,小葱切成葱花

猪肉剁成肉末

肉末里打入鸡蛋,加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀

少许少许地加入泡好的葱姜水,朝一个方向搅拌上劲,然后加入适量香油拌匀

取抄手皮,放入适量馅

用筷子裹起来,然后用筷子沾上少许水在前端两侧,将两个沾水的地方轻轻捏在一起

包好的龙抄手

锅里加入适量水烧开

下入龙抄手

将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出

碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐,舀入一勺汤,放入煮好的菜叶

将煮熟的龙抄手盛入即可

小贴士:

一、肉末”打水“过程,葱姜水要少许少许地添加,使劲搅拌上劲,香油要最后放入,放入香油后就不容易搅拌上劲了;

二、煮抄手的时候火不要太大;

三、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮,南方叫云吞皮。

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