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湘菜經典 <剁椒魚頭>

何以笙萧默 精华 发表于2011-08-23 10:45:40
這道菜是跟我嬸嬸學的,我嬸嬸是跟我叔叔學的,我叔叔早些年開過一家湘菜館,自己也掌過廚吧,我似乎十五六歲就會做這道菜了,這麼多年來做這個菜很多次了,可每次發揮出來的水平不一.大家都說這是我的壓軸菜之一
第一次做飯給我家那位吃就有做剁椒魚頭,那次出乎意料發揮的特別好,他回去之後就發信息我說我要負責,他愛上剁椒魚頭了
總結出來的經驗:魚頭的新鮮剁椒的好壞也決定這道菜的成敗哦
原料:
     雄魚頭一個(最好是用雄魚頭,大家買魚頭一定要問仔細啦,我有次買魚頭時魚老板居然給我的鰱魚頭,回來做吃味道差太多了)
      剁椒(我是用的自己做的剁椒哦,味道香極啦)
配料:
      姜絲
      蒜米
      蔥絲 
調料:
      鹽
      胡椒粉
      雞精
      生抽
      料酒
做法:
     1.魚頭洗淨、姜、蔥、蒜洗淨備用    
     2.魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾
     3.在魚頭上均勻洒上剁椒,滴入一兩滴料酒
     4.鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後洒上生抽、蔥絲
     5.鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了
 
我一個人解決了半個多魚頭,剩下的湯汁被我拌烏冬面吃了,真是好吃啊
有點失敗的是蔥是我頭天晚上剩下來的,一點都不好看了

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