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以前每次去面包房,菠萝包可是必买的,特喜欢上面那个酥皮,现在自己会做面包了,也帮菠萝包改了一下方子,加了紫薯进去,最喜欢紫薯的紫色,可能这次紫薯加的有点少,颜色有点浅了,不够不影响口感,趁热的时候已经被我吃掉一个了

淡淡的紫色

步骤图:

 

 

 

 

原料:

主面包团:高粉150克 奶粉7克 盐2克 糖30克 蛋液25克 酵母3克 水70克 黄油15克

酥皮料:  低粉50克  糖粉25克 盐1克 鸡蛋液22克 奶粉5克 黄油30克

做法:

1 主面包团除黄油外,放入面包机内揉至光滑阶段后加入黄油,继续揉至扩张阶段,即可拉出薄膜,直接在面包机没发酵

2  发酵时准备酥皮,软化的黄油打到发白,加入糖粉,奶粉,盐搅拌均匀,分三次加入蛋液,每一次蛋液多要搅拌均匀

3  搅拌均匀后,刷入低粉,用刮刀轻轻切拌均匀,然后用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏,因为比较黏软,冷藏后方便使用

4  发酵至2-2.5倍大

5  取出排气,分割成4份,醒发20分钟

6  酥皮从冷藏室取出,也分割成4份

7  酥皮按扁,将松弛好的面团包入酥皮中,用手推抹的手法,约包住3/4左右

8 放在温暖处进行二次发酵,发酵至原来的2倍大

9 发酵好后,在表面用刮刀刻出菠萝花纹,表面刷蛋液,烤箱预热180℃,中层,上下火,15-20分钟左右,看到表面金黄即可

 

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